Archives de catégorie : Cuisine japonaise

Coups de coeur du moment ❤️

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Pour vos ami.e.s en visite à Montréal, une petite liste de mes endroits favoris du moment et quelques classiques, puisque vous avez été plusieurs à me demander.

BOIRE

MANGER

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Biiru | Un nouveau bistro japonais prometteur au Centre-ville

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biiru restaurant montreal

Une  vague nipponne déferle depuis quelque temps sur le grand Montréal. En témoignent, la pandémie de nouveaux bistros japonais tels que Kazu (bon, pas si nouveau), Imadake, Misoya, Izakaya Iwashi (ex-Café Sardine) et un engouement grandissant pour les ramen.

Biiru restaurant montreal

Photo : Biiru

Le petit dernier s’appelle Biiru (« bière » en japonais). Dissimulé dans l’ombre de l’Église St-James, à quelques pas de la rue Ste-Catherine, ce nouvel izakaya démarre sous de bons auspices. Disons-le, c’est toujours un réel plaisir de voir apparaître de nouveaux joueurs dans ce secteur, jadis plutôt glauque, qui compte maintenant le Furco et le Café Parvis. Continuer la lecture →

ORANGE ROUGE | Le nouveau restaurant chinois du chef Aaron Langille

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orange rouge restaurant montrealOrange Rouge, c’est en fait le nom et la couleur de la façade de briques du tout nouveau restaurant d’Aaron Langille, ex-chef de l’adoré Café Sardine, qui vient d’ouvrir ses portes il y a deux semaines sur la rue de la Gauchetière, au cœur du Quartier chinois à Montréal. Fort d’un séjour en Chine, Langille a choisi cette fois de nous amener ailleurs.

orange rouge restaurant montreal

La nouvelle était tombée tel un fumigène le 8 octobre dernier sans trop de détails, du moins assez pour nous faire saliver jusqu’à l’ouverture. On y faisait mention de l’inauguration prochaine d’un restaurant de cuisine traditionnelle chinoise à la Mission Chinese (NYC), revue et repensée par Langille, un des jeunes chefs les plus talentueux et les plus en vue de la scène gourmande montréalaise. Après avoir fait ses classes au Danemark avec René Redzepi du Noma (nommé Meilleur restaurant du monde), il a notamment travaillé aux cuisines du Club Chasse et pêche et du Filet. Tant de prémisses qui laissaient présager des plaisirs ostentatoires (Oh! Je l’ai dit)

Pour toutes ces raisons, la barre était haute et le jeune chef n’a pas déçu. Je dirais même Mission accomplie! Continuer la lecture →

24 heures à New York | Carnet d’adresses pt. 4

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nha toi nyAprès le carnet no. 1, no. 2 et no. 3, voici le quatrième carnets de bonnes adresses à New York! Au programme, une promenade toute garnie de 24 heures entre Manhattan et Brooklyn. Suivez la guide! Continuer la lecture →

SPÉCIAL RAMEN | Top 2 des meilleurs ramen à Montréal

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misoya ramen best montreal meilleur

Le culte des ramen

Peu de phénomènes en Amérique sont comparables au culte que vouent les Japonais aux ramen. Il existe près de 80 000 établissements spécialisés, dont 4000 seulement à Tokyo. Certains chefs sont devenus célèbres par la manière dont ils égouttent leurs nouilles. D’autres vont jusqu’à analyser le pH de l’eau qui servira à faire leur bouillon après l’avoir filtrée à travers un système complexe au charbon. Certains vont même jusqu’à commander des bols sur mesure, recouverts d’une laque aux propriétés particulières, censés influencer le goût du bouillon.

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IMADAKE | Fondre pour un pub japonais à Montréal

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imadake_montrealVous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour Kazu, ce petit restaurant japonais qui a sonné le coup d’envoi de La bouche pleine. Les saveurs spectaculaires sont toujours au rendez-vous, mais il faut désormais s’armer de patience pour vaincre l’interminable file et trouver enfin un tabouret (pas de réservations).

Quand la patience dit non, voici un plan B. Progressez quelques rues vers l’ouest, en direction du métro Atwater. Vous y trouverez Imadake, un bistro japonais de type izakaya qui n’aura aucune difficulté à vous consoler.

Je m’y suis rendue suivant les recommandations de quelques lecteurs. J’ai tellement aimé que j’y suis retournée le lendemain. Continuer la lecture →

Jiro Dreams of Sushi prend l’affiche au Cinéma du Parc dès le 16 mars

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Même à mon âge, dans mon travail, je n’ai pas encore atteint la perfection.
– Jiro Ono (85 ans)

Oh joie! La bouche pleine est comblée. Ses souhaits ont été exaucés. Le film Jiro Dreams of Sushi prendra l’affiche le 16 mars prochain au Cinéma du Parc.

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Jiro Dreams of Sushi | Un film qui donne l’eau à la bouche

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J’ai très très hâte de voir ce film… en espérant qu’il sorte en salle sur nos écrans. Le film raconte l’histoire de Jiro Ono, 85 ans, considéré par plusieurs comme étant le plus grand Chef de sushis au monde. Il est le propriétaire de Sukiyabashi Jiro, un petit restaurant de 10 places situé dans une station de métro de Tokyo qui n’offre que des sushis.

Malgré ses modestes apparences, l’établissement est le premier de la sorte à avoir été honoré de 3 étoiles Michelin et des foodies du monde entier réservent leur tabouret, des mois à l’avance, pour avoir la chance de goûter à ces merveilleuses perles.

Pour la majeure partie de sa vie, Jiro n’a cessé de peaufiner son art du sushis. Néanmoins, malgré son âge vénérable, il n’a pas encore le sentiment d’avoir atteint la perfection. Du matin au soir, il goûte chaque morceau de poisson; entraîne méticuleusement ses employés; assemble soigneusement chaque création.

Le film explore également la relation qu’il entretient avec son fils aîné qui n’arrive pas à sortir de l’ombre de son célèbre père.

Une méditation profonde et élégante sur le travail, la famille et l’art de la perfection. N’est-ce pas magnifique? Sushi Shop peut bien aller se coucher…

Merci à Sophie Durocher pour le tuyau.

 

Restaurant Le Filet | Le rêve gastronomique marin

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Le_filet girllobsterIl y a de cela quelques mois, Claude Pelletier et Hubert Marsolais, propriétaires de l’illustre Club chasse et pêche, ouvraient une nouvelle adresse sur l’avenue Mont-Royal, en association avec le sommelier Patrick St-Vincent (Bu) et le chef Yazu Okazaki (Bice, Ariel, 357C).

Il est 18h30 un samedi et le restaurant affiche déjà complet pour la soirée. Les gens discutent allègrement, une coupe de vin blanc en main, dans une atmosphère jet- set. Même Pénélope McQuade est de la partie.

Le menu est divisé en 7 sections : huîtres, potages et coquillages, salades, cru, marée chaude, pâtes faites ici et amphibies. Une carte alléchante digne d’un fantasme gastronomique de marin : potage aux crevettes, citronnelle, cari rouge et choux de Bruxelles; moules au foie gras, topinambour crémeux et céleri; omble de Gaspé, palourdes savoureuses, tomate, oseille; pieuvre grillée, moelle, tomates cerises; travers de porc, pétoncles saisies et polenta crémeuse. Amoureux de la mer, vous serez ici comblés.

LE_filet soupe aux poissons Un repas qui débute sur une note plutôt ennuyeuse. En entrée, nous commandons la soupe de poissons du jour avec fenouil et pastis. Un choix qui sentait déjà bon. On nous apporte un grand bol de fumet translucide avec, flottant ici et là, quelques confettis de fenouils. Au goût, ce n’était pas désagréable, mais très pâle…Je dirais aussi excitant qu’une mer d’huile. Au suivant !

On poursuit avec deux autres plats : l’incroyable salade de pétoncles, avocat, oranges et betteraves, et le bar rayé, olive, tomate et échalotes frites. Texturée, fraîche, éclectique, la salade est un must.

Le_filet_salade de petoncles

La salade de pétoncles, avocat, oranges et betteraves

Le bar rayé était simplement sublime.

Le_filet_bar raye

Le bar rayé, olive, tomate et échalotes frites

Suivi de la morue, macadam sur une purée de céleri-rave et flocons de chorizo. Des saveurs délicates, inédites et raffinées, inspirées par le goût et les couleurs de la cuisine japonaise.

Le_filet_morue

La morue, macadam sur une purée de céleri-rave et flocons de chorizo

Néanmoins, le demi-homard nappé d’une sauce hollandaise et oursin était fort réussi, mais un peu trop gras à mon goût. Même chose pour le prometteur risotto au crabe des neiges, asperges et jus de crustacés. Une déception par rapport au niveau de qualité des poissons.

Mais dans l’ensemble, une expérience fort concluante. On aime !

Comptez entre 15 et 20$ par plats et entre 3 ou 4 plats par personne pour satisfaire les faims de loups de mer.

LE FILETLE filet_table
219, ave Mont Royal ouest
(face au Parc Jeanne-Mance)
Montréal, QC, H2T 2T2
Tél.514.360.6060

Le Filet on Urbanspoon

Carnet d’adresses | New York, New York (pt.2)

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manhattan-woody allen bridgeTadaaammm ! Tel que promis, voici la liste de mes coups de coeur avec un peu de retard. Je m’en excuse. La rédaction a pris un peu plus de temps que prévu.  Ces trouvailles sont le fruit de recommandations de fins connaisseurs et de quelques recherches. Elles font suite au Carnet d’adresses pt.1

FREEMANS (Lower East Side)

freemans NYC restaurant

Après avoir visité les collections du New Museum, descendez au sud vers la rue Rivington et tournez à gauche…Continuez tout droit. Vous verrez une ruelle sur votre gauche. Engagez-vous. Tout au bout, le charmant Freemans vous attend.

Une salle à manger digne d’un rêve de taxidermiste.

Une cuisine américaine du marché aux accents british et une carte de cocktails élaborés. On m’avait dit beaucoup de bien sur leur trempette d’artichauts qui certes, était savoureuse, mais tout de même surévaluée. Par contre, le BLT à la dinde était parfait. Nous y sommes allés pour le brunch, mais Freemans offre aussi un menu du soir qui semble fort intéressant.

Découvrir ce bijou caché, à l’ombre des tours vertigineuses du centre-ville, est une expérience ultime en soi. Une valeur sûre pour passer une belle soirée entre amis et bien manger, dans une ambiance conviviale et décontractée. Entre 15 et 30$

FREEMANS
Situé au bout de l’allée Freeman
Perpendiculaire à la rue Rivington
Entre Chrystie et Bowery
Dans le Lower East Side
Tél. 212-420-0012

Heures d’ouverture
Midi: Lun-Ven 11h à 16h
Brunch: Ven-Sam, Fêtes 11h à 16h
Soir : Lun-Dim 18h à 23h30

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THE NATIONAL CAFE (Lower East Side)

Situé sur Rivington, à deux pas du restaurant Freemans, The National Cafe offre de très bons brunchs qui s’apparentent, dans leur composition, aux déjeuners du Chien fumant : filet de porc braisé, deux oeufs pochés sur fèves, salsa verde, parsemés de légumes marinés et servis sur 2 tortillas. Un délice!  J’avais tellement faim que j’ai oublié de prendre une photo. Une atmosphère fort sympathique avec une touche rétro.

THE NATIONAL CAFE
8, rue Rivington
(entre Bowery et Chrystie)
New York, NY 10002
Lower East Side
(212) 777-2177

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NEW MUSEUM (Lower East Side)

Fondée en 1977, le New Museum est une destination phare pour l’art et les nouvelles idées. Il est le seul musée de Manhattan entièrement consacré à l’art contemporain.

New Museum
235 Bowery
New York, NY 10002
212.219.1222

Heures d’ouverture
Mercredi: 11h-18h
Jeudi: 11h-21h (Gratuit de 19h-21h)
Ven-Dim: 11h-18h
Lun, Mar: Fermé

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OST CAFE ( East Village)

Le doux murmure des conversation qui remplissent la pièce. L’odeur du bon café qui embaume l’air. Certains lisent les journaux accompagnés d’un expresso, d’autres discutent entre amis, baignés dans la lumière matinale émanant des larges fenêtres.

Un charmant petit café de quartier de style berlinois, où la lumière est belle et le café est bon. Idéal pour lire le New York Times et planifier votre journée.

p.s. Ost signifie Est en allemand

OST CAFE
441 East, 12th street
(au coin de la 12th st & Avenue A)
New York, NY 10009
Tel: (212) 477-5600

Heures d’ouverture
Lun – Ven: 7h30h à 22h
Sam – Dim: 8h30 à 22h

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MOMOFUKU SSÄM BAR (East Village)

David Chang. Si vous ne le connaissez pas déjà, retenez bien ce nom. Un chef exceptionnel, amoureux du porc, dont la cuisine intègre avec brio les saveurs asiatiques (surtout coréenne) dans un style qui lui est propre et qui ensorcelleront vos papilles. Aussi propriétaire du Momofuku Noodle Bar (ouvert en 2004) et de má pêche (2010), David Chang est considéré comme étant l’un des talents culinaires les plus brillants de la Grosse pomme.

Inventive, sophistiquée et raffinée, la cuisine du Ssam Bar répond au désir d’une génération avertie, curieuse et aventureuse qui ont peu d’appétit pour la prétention et les prix stratosphériques.

Rice Cakes = éblouissant

Asperges aux œufs de truite, pousses de lys et graines de tournesol; crabe à carapace molle au chili mariné aux prunes aigres, citrons confits et fleurs d’ail; gâteaux de riz grillés; brioche au porc, avocat, basilic et mayonnaise fumée; dumplings de bœuf braisé, mandarines satsuma et shio kombu (algue marinée); salade au beurre de champignons rôtis, purée de pistaches braisées au dashi et radis…Des petits plats jouissifs, inattendu et prodigieux.

Les prodigieux dumplings

M.Chang possède un sens infaillible de l’équilibe. Il sait marrier habilement les notes acidulées ou amer. Perçoit le soupçon de sel manquant ou la texture nécessaire à ajouter.

Les plats varient entre 10 et 20$. Un menu spécial est disponible pour les groupes de 6 personnes ou plus.
Une aventure culinaire unique et tout en finesse.

MOMOFUKU SSÄM BAR
207, 2nd avenue (au coin de la 13th St)
new york, ny 10003

Heures d’ouverture:
Midi: Lun-Dim 11h30 à 15h30 (menu)
Soir: Dim-Jeu 17h à minuit | Ven-Sam 17h à 1h (menu)

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LOVERS OF TODAY (East Village)

We ain’t got feelings
We’ve got no love
We ain’t got nothing to say
We’re lovers of today
Lovers of today
Lovers of today
 The Only Ones – Lovers of Today

Au coin de la 7th St et de l’Avenue A
Un graffiti: “The future is unwritten” – Joe Strummer 1952-2002 (The Clash)
Vous verrez plus loin une grille noire coincée entre deux immeubles et un chiffre: 132 ½
Prenez les escaliers humides. Descendez.
Suivez la musique des Ramones, des Kinks, de Velvet Underground
Bienvenu chez Lovers of Today

Où le temps s’arrête
Où les cocktails sont les meilleurs au monde.
Lavande, bourbon infusé à la camomille, lait, miel, zeste de citron
Lime, rhum vieilli, cannelle et champagne
Un seul menu affiché au-dessus du bar étincelant

10 cocktails à 12$ dont les noms proviennent de chansons de vieux groupes new-yorkais.
Et si la carte ne vous plaît pas, demandez à Reynold, le barman maigrichon à lunettes, de vous concocter un élixir personnalisé.
Bar secret, lumière tamisée, complicité, proximité, bourbon aux lèvres et Lou Reed dans les oreilles. Je craque.

LOVERS OF TODAY Cocktail Bar
132 1/2 E., 7th St. (Tompkins Square)
East Village, New York, NY 10009

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SAKE BAR DECIBEL (East Village)

La téléportation existe. En franchissant la porte du Sake Bar Decibel, vous vous retrouverez dans un authentique izakaya de Tokyo sans avoir pris l’avion. Un secret bien gardé.

Après avoir emprunté l’escalier étroit, on entre. Une petite pièce à la nivellation nébuleuse est tapissée de feuilles volantes et d’un mur complet de bouteilles de saké. Je cherche des yeux les fumeurs d’opium, mais il n’y a que quatre Japonais accoudés au bar. Exit l’ambiance. Nous pensons faire demi-tour, lorsque l’hôtesse nous rattrape juste au bon moment. Au fond de la pièce, un couloir mène à une autre pièce contiguë, cette fois bondée de gens sirotant leur saké dans des tasses rectangulaire en bois. Mes yeux s’illuminent. Là on discute!

Le menu offre près de 100 sakés différents (chaud, froid ou en cocktails), ainsi qu’une variété de petits plats japonais traditionnels.

SAKE BAR DECIBEL
240 E, 9th St
(entre Stuyvesant St & 2nd Ave)
New York, NY 10003
Neighborhood: East Village
Tél.(212) 979-2733

Heures d’ouverture:
Lun-Sam 18h à 3h
Dim 18h à 1h

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BEACON’S CLOSET (Brooklyn, Williamsburg)

Le paradis de tous fashionistas, où l’inaccessible devient soudainement accessible. Beacon’s Closet est la mecque de la mode pour les petits budgets. Des morceaux de Marc Jacob, Diane Von Furtensberg, Chanel, Miu Miu, Prada  à 15$ et sur 900 pieds carré. Un incontournable pour les amoureux de la mode vintage ou moderne.

BEACON’S CLOSET
88 n, 11th street
Brooklyn, ny 11211
Williamsburg
Tél.718.486.0816

Heures d’ouverture:
Lun-Ven 11h à 21h
Sam-Dim 11h à 20h

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HOTEL DELMANO (Brooklyn, Williamsburg)

Ceci n’est pas un hôtel.
Niché au coin de 2 rues paisibles, au cœur de Williamsburg (Brooklyn), l’Hôtel Delmano est l’endroit où vous voulez prendre un verre après avoir usé vos semelles à la corde à force de shopping. Un élégant comptoir en marbre sinueux occupe le centre de la pièce. Miroirs antiques, portraits en noir et blanc, banquettes cossues, on se croirait dans les années 30.

Des cocktails qui vous feront trembler de bonheur. Une charmante terrasse permet de se prélasser et de contempler les oiseaux new-yorkais. Une belle façon de se reposer après avoir fait un saut au Beacon’s Closet. Un véritable coup de coeur.

HOTEL DELMANO
82 Berry St.
Williamsburg, Brooklyn
Tél.(718) 387-1945

Heures d’ouverture:
Lun-Jeu 17h à 2h
Ven 17h à 3h
Sam 14h à 3h
Dim 14h à 2h

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MILLER’S TAVERN (Brooklyn, Williamsburg)

Tous les jours, de 16h jusqu’à minuit, les huîtres sont à 1$ !!! Que dire de plus sinon :  «on y va ! » Surnommée en l’honneur du grand écrivain Henry Miller qui vivait dans le quartier.

MILLER’S TAVERN
2 Hope St, (entre Roebling St & Havemeyer St)
Williamsburg, Brooklyn
NY 11211
Tél.(347) 335-0330

Heures d’ouverture:
Lun-Dim 8h à 2h

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CARLTON ARMS HOTEL (Midtown)

Charlie et son royaume

Une touche de Tom Waits, une scène de Jim Jarmush, un acte de Tenessee Wiliams, un film de Fellini, une nouvelle de Jack Kerouac…voici le Carlton Arms Hotel. Un Chelsea Hotel abordable où l’art prolifère sur tous les murs. Initié par un groupe d’artistes, le projet d’art du Carlton Arm a démarré dans les années 80. L’objectif était de restaurer un vieil immeuble miteux du Midtown. L’hôtel compte à ce jour 54 chambres et 4 couloirs peints ou décorés par des artistes venant des quatre coins du monde. Chaque chambre est unique. Confort et propreté de qualité auberge de jeunesse.

Comptez 110$ pour 2 personnes pour une nuit, avec salle de bain partagée. 130$ avec salle de bain partagée.

CARLTON ARMS HOTEL
160 East 25th Street
New York, 10010
Tél.(212) 679-0680

Bon séjour !