Qu’est-ce qui distingue un burger ordinaire d’un burger fabuleux? Il arrive parfois d’atteindre ce seuil extatique où on verse dans un degré de satisfaction qui frôle la fine cuisine, où les yeux se révulsent et les papilles frémissent de ravissement. Si vous poursuivez votre lecture, vous en saurez plus sur la science qui se cache derrière cet art.

Lorsque j’ai appris durant la pandémie que les “deux Michels” se lançaient dans un nouveau projet de smash burgers, mon niveau d’excitation est monté en flèche. J’avais la certitude que ça allait être à point, et je ne me suis pas trompée. C’est la force des deux jedis Michel Nguyen, aka Mitch, et Michel Lim, aka Boom, à l’origine de La Belle Tonki. Élever un concept à un tout autre niveau grâce à leur passion, vision, discipline, geekiness et détermination.

En dégustant mon burger, je me suis entretenue avec Boom, un soir d’été, alors qu’il prenait une bouffée d’air frais, loin des vapeurs et des nuages de fumée de la cuisine. Il m’a révélé quelques-uns de ses secrets…