La pissaladière
« Œufs mirrrroirs, tourrrrrnés, ou brrrrrouillés ? Pain brun ou pain blanc ? Un café? » Yen a marre enfin ! Soyez imaginatifs ! Usez d’un peu créativité ! Permettez-moi de vous entretenir un peu sur ma définition d’un grand chef: le grand Chef ne dira pas ici s’est produit, va se produire, doit se produire telle ou telle chose; mais il imaginera : ici pourrait, devrait se produire telle ou telle chose; et quand on lui dit d’une chose qu’elle est comme elle est, il pense qu’elle pourrait aussi bien être autre. Il offre à nos sens de nouvelles possibilités et de nouvelles destinations. Il les éveille.*
En ce sens, Jean-Baptiste Marchand, Chef du restaurant La Fabrique, est sur la bonne voie. Le dimanche seulement, il crée, réinvente de nouveaux déjeuners qui vont au-delà des classiques et de la facilité, inspiré par la cuisine française, québécoise et asiatique. Et tout cela à petits prix !
Le sandwich de brisket de boeuf
Le flanc de porc aux œufs, mozzarella, toast à l’ail, salade d’épinards et pommes de terre n’étant plus disponible, j’ai opté pour le sandwich de brisket de bœuf, marmelade de tomates et relish de choux rouge, accompagné de délicieuses pommes de terre. Une assiette si copieuse que je n’avais plus faim seulement en la regardant. Le sandwich en étages était un peu moins réussi. La marmelade, la relish et le fromage à la crème sont venus camoufler lourdement le goût subtil du bœuf. Une suggestion : remplacer les pommes de terre par une salade pour alléger le tout.
Le pain brioché
Le pain brioché surmonté de papayes, oignons caramélisés et carpaccio de porc confit était légèrement trop sucré, mais bien réussi.
Le coup de cœur a été attribué unanimement à la pissaladière garnie de tomates semi-confites, piments doux, haut de cuisse de poulet croustillant, salade et parmesan. Chapeau ! Une réussite exceptionnelle, tout en nouvelles saveurs, en équilibre, en douceurs. La pâte feuilletée était sublime et se mariait parfaitement avec la douceur sucrée des tomates. Un délice du 7e ciel.
La cuisine, au centre du restaurant, permet d’observer les chefs à l’œuvre. Quel plaisir de voir avec quelle minutie et quel soin les chefs confectionnent les assiettes, toujours heureux de répondre à vos questions. Les repas du soir sont tout aussi exquis (voir le menu). Laissez-vous tenter !
Prévoir entre 10$ et 15$ par plat pour le brunch. Pour le même prix, vous avez un spécial de Chez Cora. Je le dis juste en passant 😉
Scoop : La Fabrique a fait l’acquisition d’une nouvelle annexe pour recevoir les réceptions privées, lancements et autres événements. L’annexe comprend aussi une terrasse qui permettra de manger dehors lorsque la température sera plus clémente.
*Inspirée de la définition du sens des possibles de Robert Musil
LA FABRIQUE
3609, rue Saint-Denis (métro Sherbrooke)
Montréal, Québec
Tél.514-544-5038
Heures d’ouverture:
Mardi-Samedi: 17h30 à 22h30
Dimanche (brunch): 10h30 à 14h30
Dimanche (soir): 17h30 à 21h30
La piadineria, c’est au départ une histoire d’amour entre un Napolitain et une Québécoise. De passage à Montréal pour un voyage d’affaire, Enzo tombe amoureux de Célinie et l’emporte avec lui en Italie. 6 ans plus tard et deux enfants, Célinie s’ennuie de ses racines et convainc Enzo de venir s’établir ici. Après deux ans, c’est ensuite au tour d’Enzo de ressentir un certain vague à l’âme, non pas pour son pays (sûrement un peu), mais plutôt pour un sandwich italien qu’il ne retrouve pas à Montréal : la piadina! Continuer la lecture 
