Alors, c’est in ou out les Cupcakes ?
Vision
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Archives de l’auteur : La bouche pleine
Le Hachoir | Burgers et tartares à la guillotine
photo: Lady Gege
Dites-moi comment résister à un burger A.O.C. * de cerf de Boileau haché maison, avec fromage Riopelle, escalope de foie gras poêlé, copeaux de truffes, ketchup du Hachoir, servi sur pain bio? N’est-ce pas la consécration d’un huitième péché capital ? Ou bien un burger d’agneau aux épices orientales, sauce yaourt et menthe fraîche, mayo harissa et olives noires? Accompagnez cela d’un tartare, d’un bon vin rouge et toute résistance devient éminemment futile. Amateurs de burgers et de tartares, le Hachoir est pour vous.
Photo: Zébulon Perron
Au coin des rues Saint-Denis et Rachel, l’ancien Cafeo a été complètement réaménagé par le talentueux designer intérieur Zébulon Perron (Buvette chez Simone, Plan B) pour créer un espace convivial, élégant et sans prétention, pleinement intégré à l’animation des rues.
À la carte du soir, le tartare de cerf était délicatement sublime (à essayer), tandis que le tartare de bœuf manquait d’équilibre. La sauce prépondérante masquait le goût de la viande. Nous avons ensuite divisé le burger A.O.C. et n’avons pas regretté cette décision une seconde. Quelle merveilleuse idée d’avoir songé à rassembler tous ces ingrédients en une seule entreprise! C’était très bon.
Le dimanche matin, le Hachoir offre une merveilleuse formule de brunch. Je vous incite à essayer le délicieux plateau de gourmandises : une fabuleuse tranche de pain doré moelleux, servie avec poêlée de bleuets sauvages à l’érable et crème fouettée, yaourt méditerranéen avec granola bio, fruits frais, salade verte, deux œufs, bacon et de délicieuses pommes de terre rissolées , sans oublier le petit toast qui va avec. Demandez la confiture de mangue. On ne ré-invente pas la roue, mais nous avons adoré la présentation sur un plateau compartimenté qui s’apparente aux thalis indiens. Seul bémol, une petite gelée ou un peu de confiture n’aurait pas été de trop pour rehausser le yaourt, mais dans l’ensemble, c’est une belle réussite et un endroit parfait pour passer du bon temps entres amis.
Comptez de 10 à 30$ pour un plat principal. Cliquez ici pour voir le menu.
*Artisan original cuisine
HACHOIR
4177, rue Saint-Denis (Coin Rachel)
Montréal
514-903-1331
Heures d’ouverture
Dim-Mar : 17h30-23h
Mer-Sam: 17h30-24h
Brunch: Dimanche de 10h à 15h
La géométrie des pâtes
La forme parfaite + la sauce parfaite = The Geometry of Pasta
L’art de cuisiner des pâtes parfaites dépend autant du choix de la meilleure forme que de la sauce, sans oublier la cuisson.
Chaque pâte alimentaire a un rôle subtilement différent à jouer.
Ce livre magnifiquement illustré vous montrera comment développer un instinct pour faire correspondre les bonnes pâtes à la bonne sauce, afin d’en maximiser le goût, la texture et faire de vous un maître de la nouille.
(via Lake Jane)
De farine et d’eau fraîche | Au pays des merveilles et des pâtisseries
Il y a manifestement une touche de merveilleux dans la farine et l’eau fraîche de Marilou pour qu’elle puisse créer d’aussi jolies pâtisseries. Mais surtout, un imaginaire et une créativité débordante. Ouverte depuis trois semaines, la nouvelle pâtisserie du Village fait fureur. Un flot continu de visiteurs intrigués s’arrêtent longuement devant le comptoir, les yeux éblouis par les créations coquettes et délicates de la jolie pâtissière, avec la tentation de tout acheter dans un grand sac et de filer.
Que ce soit les biscuits roulés à la cannelle, les cœurs au chocolat et au beurre d’arachide, les bisous au chocolat, tout est présenté avec les soins méticuleux d’un bijoutier, dans des assiettes en porcelaine incrustées, parfois étagées.
Ici, le rêve devient réalité. L’atmosphère des lieux, digne d’un conte de Lewis Carroll, nous plonge dans une spirale décadente de gourmandises : petits gâteaux aux graines de pavot et fruit de la passion, barres rhum-raisin, boules au chocolat et crème, sablés….
Pour les faims de loups, une variété de soupes, sandwichs et salades sont offerts le midi. Le choix fut difficile entre le panini au thon avec tapenade d’olives noires, artichauts et feta ou le panini à la poitrine de poulet, pesto, chèvre des neiges et poivrons rôtis. Je me suis délectée du panini au thon avec un délicieux café au lait.
Si vous aimez les caramels mous, le bon thé, les coquettes pâtisseries et les délicates attentions.
Merci Roxanne !
PÂTISSERIE | DE FARINE ET D’EAU FRAÎCHE
1701, rue Amherst,
Montréal, QC
H2L 3L4
514-522-2777
*Ouvert tous les jours
La panthère verte | Les meilleurs falafels de la jungle urbaine montréalaise
Photo: Thoughtful Vittles
Qui aurait cru que les meilleurs falafels de Montréal se trouverait sur la rue Saint-Viateur, dans un restaurant végétalien appelé La panthère verte ? Pour avoir vécu 2 mois en Égypte, et pour en avoir mangé tous les jours (parfois deux fois par jour), je considère avoir acquis une certaine autorité en la matière. Après 10 années de recherches, j’ai finalement retrouvé le goût de l’Égypte, au cœur d’un sandwich.
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile. Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban, pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
Les sandwichs falafels de la Panthère verte sont comme une délicieuse boîte de céréales. Servies dans un pita frais, les boulettes de falafels sont accompagnées de carottes, de choux marinés et de cornichons faits maisons, avec des tomates fraîches, de la luzerne et de la tahina (sauce au sésame). Le sandwich dodu déborde de fraîcheur. Vous constaterez que pour arriver à la surprise (les falafels), il vous faudra passer à travers les céréales (la verdure) : luzerne, ensuite légumes marinés, pour atteindre l’objet tant convoité. Pour bonifier votre expérience, demandez beaucoup de sauce.
En croquant dans le falafel, j’ai tout de suite su que j’avais affaire à quelque chose de résolument authentique. Rien à voir avec les Amir, les Bashas, les Al-taib, l’Égyptien sur Côte-Vertu de ce monde. Les boulettes, faites de pois chiches, coriandre, persil, ail, cumin, sont une déflagration de saveurs, et se rapprochent de cette texture mousseuse, verte et inoubliable émanant des falafels égyptiens. Ces derniers ne sont ordinairement servis qu’avec des navets roses fluos et de la tahina.
Les savoureuses salades de La panthère verte
Tous les produits sont biologiques et locaux (si possible). La Panthère verte est un projet ayant comme objectif principal de développer une manière de vivre plus durable dans la réalité urbaine d’aujourd’hui. Elle supporte et crée des alternatives locales à travers l’utilisation de matériaux recyclés et par la conscientisation. L’été, des livreurs à vélo, affublés de petites oreilles vertes, parcourent quotidiennement les rues de Montréal pour faire la livraison d’une variété de savoureux sandwichs, salades et smoothies santé. On aime ! Cliquez ici pour voir le menu.
LA PANTHÈRE VERTE
66, rue St-Viateur Ouest
Mile-End, Montréal
H2T 2K8
514-903-7770
jaifaim@lapanthereverte.com
Heures d’ouverture et de livraison:
Lundi au vendredi : 11 h à 20 h
Samedi : 11 h à 17 h
Dimanche : fermé
Une nouvelle adresse au centre-ville!
2153, rue Mackay
Centre-ville
Montréal
ps. Merci chères collègues !
Recette | Prodigieux pesto au romarin et basilic
Depuis que j’ai découvert cette recette de pesto sur le merveilleux blogue Lake Jane, je ne jure que par celle-ci. Ça me prend au milieu de l’après-midi, le matin, la nuit, j’ai des envies subites de pesto. J’ai promis à mon professeur d’anglais de publier une recette sur mon blogue qui prenait moins de 5 minutes. Here it is, Diane! J’ai apporté quelques légères modifications à la recette originale que voici:
INGRÉDIENTS
2 paquets de basilic frais
1 branche de romarin (enlever toutes les petites feuilles et jeter la tige)
1 grosse poignée de persil plat
3 gousses d’ail
Le jus et le zeste d’un demi citron
1 c. à thé de gros sel
1/4 tasse d’huile d’olive
1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de noix de pin
1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
Un paquet de pâtes alimentaires de bonne qualité (je préfère les spaghettini)
Parmesan fraîchement râpé pour garnir
1. Alors que les pâtes cuisent, préparer votre pesto. Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients – à l’exception du parmesan et des haricots blancs. Broyer jusqu’à consistance lisse et homogène. Si le pesto est trop épais, ajouter un peu d’huile d’olive.
2. Une fois les pâtes al dente, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajoutez à cela les haricots, le pesto, le parmesan et mélanger. Râpez du parmesan sur les pâtes avant de servir avec un peu de poivre moulu.
Le chien fumant | Un bistro de quartier plus que charmant
Depuis les premiers balbutiements du Chien fumant, il y a environ un an, j’ai suivi les travaux, avec le sentiment que ce petit restaurant de quartier allait avoir beaucoup de classe. Un premier coup de coeur pour la façade à grandes fenêtres carrelées qui s’intègre merveilleusement au voisinage et qui occupe les coins de rue Lanaudière et Gilford, non loin du populaire Quartier général (patience, chers lecteurs, un jour, je réussirai à avoir réservation). Un deuxième, pour l’accueil débordant de gentillesse et la chaleur élégante des lieux. La salle à manger, d’une convivialité sans pareille, revêt des allures de pub anglais, à la façon Sparrow, habillée de vieux planchers et tables en bois, tapisserie provençale, moulures et ardoises pour afficher les menus. Elle s’étend le long du bar, entourant la cuisines ouverte aux regards du curieux.
À la barre, trois chefs créatifs dans la mi-vingtaine (dont un ex-chef du restaurant Joe Beef), dont la cuisine aux accents british, ressemble à la cuisine décontractée du Sparrow, avec la qualité des viandes de la Kitchen Galerie. On dénote aussi des influences venant des quatre coins du monde: Asie, Italie, française et polonaise pour en nommer quelques unes.
Pour débuter, laissez-vous inspirer par la carte des cocktails. Je vous suggère le French 79, fait de proseco et de zestes de citrons. Un plaisir sans nom que j’aurai renouvelé minimum 3 fois. Malgré mon passé de cavalière, j’ai commandé le tournedos de cheval avec osso-bucco. À la première bouchée, ma culpabilité équestre s’est immédiatement sublimée. Une viande aussi douce que la soie, tandis que l’osso-bucco, donnait l’impression d’avoir sur la langue, un nuage vaporeux. Toutefois, l’assiette de calmars frits, prise en entrée, avait la taille d’un plat principal, ainsi que le raffinement d’un casse-croûte. Néanmoins, j’ai bien apprécié.
Afin de compléter le topo, je suis retournée au Chien fumant le lendemain pour essayer le brunch cette fois. Il faut bien rattraper le temps perdu ;). De la carte des brunchs émane une audace ludique, ainsi qu’une originalité rafraîchissante, tout en ayant aussi des plats plus classiques, tels le fameux 2 oeufs, bacon, saucisse, jambon, rôtis.
Voici le sublime saumon fumé dans la cour arrière du Chien Fumant, sur une crêpe aux échalotes, crème fraîche, radis marinés et oeuf poché. Un pur délice.
Je vous présente le sandwich porchetta de testa servi avec « black eyed peas » et un oeuf miroir. Une combinaison intéressante, mais malheureusement trop salée.
Et le premier prix, décerné au porc braisé (pulled pork) épicé, avec oignons marinés et un oeuf miroir, servis sur une gaufre faite maison. Encore légèrement salé, mais incroyablement savoureux et original. Un petit chef d’oeuvre fondant qui débute bien la matinée.
On pourrait parfois penser que Le chien fumant manque un peu de raffinement, mais il faut voir la cuisine comme étant décontractée et sans prétention. Or, l’audace, l’inventivité et le plaisir qu’ont les chefs à nous faire découvrir de nouvelles combinaison nous font oublier ces quelques imperfections.
Le soir, comptez 40$ par personne pour un plat principal. Environ 20$, pour le brunch. Les cuisines ferment tous les soirs à 2h du matin (chic!)
LE CHIEN FUMANT
4710, rue De Lanaudière (angle Gilford)
Montréal
514 524-2444
*Réservations recommandées
Du mardi au dimanche de 18h à 2h
Brunch le dimanche de 10h à 14h
Source photo 1 et 2: site web du Chien fumant
Recette | La fortune se trouve dans les biscuits chinois
Vous excuserez mon silence des derniers jours. La bouche pleine s’est faite une entorse à chaque pied en chutant gracieusement dans un escalier. J’ai dû prendre un peu de repos. Dans mon infortune, je me suis dit que j’avais encore le pouvoir de créer ma propre fortune en fabriquant mes biscuits chinois avec l’aide d’une fée pâtissière qui transforme tout en délice. Nous avons donc lu sur le sujet, passé en revu quelques recettes, puis nous nous sommes mises à la pâte.
La recette suivante est fort simple et donne de sublimes petits biscuits chinois, avec une note de vanille et d’amande. Au diable, les biscuits de fortune du buffet à saveur de carton sucré, et les amis qui vous veulent du bien.
Créez votre propre fortune ou de petits mots doux pour votre amoureux (se):
INGRÉDIENTS
Pour 40 biscuits
– 5 cuillères à soupe de beurre non salé
– 4 blancs d’œufs de gros calibre
– 1 tasse de sucre granulé (un peu moins, si vous n’avez pas la dent sucrée)
– 1 tasse de farine tout usage, tamisée
– Une pincée de sel
– 3 cuillères à soupe de crème 35%
– ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande pure
– ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille pure
– Beurre non salé ou aérosol de cuisson antiadhésif
Étape 1 – LES PETITS MOTS
Sur des bandes de papier de 3 x ½ pouces, écrivez tous vos petits mots, doux et moins doux, car vous n’aurez pas le temps de les écrire plus tard. J’ai utilisé du papier quadrillé et des crayons de bois, mais vous pouvez être plus créatifs.
Étape 2 – PRÉPARATION
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Battre à vitesse moyenne, environ 30 secondes. Ajouter la farine et le sel, et battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter le beurre, la crème, l’extrait d’amande et de vanille. Battre jusqu’à consistance homogène, environ 30 secondes.
Sur une plaque de cuisson froide bien graissée, verser ½ cuillère à soupe de pâte et étendre avec le dos de la cuillère en un mouvement circulaire, de manière à former un mince cercle de 3 pouces de diamètre. Répétez l’opération quatre fois.
*Il est préférable de travailler avec deux plaques de cuisson et de faire quatre biscuits à la fois.
Étape 3 – LA CUISSON
Chauffez le four à 400 degrés. Assurez-vous d’avoir vos petits mots près du four, une spatule, des gants de coton, une mitaine et un moule à muffins. Si vous n’avez pas de gants de coton, vous risquez, comme nous, de perdre vos empreintes digitales dans la manipulation.
Mettez la plaque au four. Surveillez la cuisson (environ 5 minutes). Lorsqu’environ un pouce de la circonférence est doré, sortez les biscuits. C’est là que ça devient excitant. Vous aurez 10 secondes pour décoller le biscuit à l’aide de la spatule, placer le mot au centre du biscuit et le plier.
Pour ce faire, après avoir déposé le message au centre du biscuit, avec les doigts, pliez le biscuit en deux. Pincer les deux extrémités en haut du biscuit et disposez le biscuit dans un moule à muffins pour qu’il prenne la bonne forme.
Une fois le biscuit légèrement durci, vous ne pourrez plus le manipuler. Donc, il faut être préparé mentalement et s’exécuter avec rapidité.
Amusez-vous bien 🙂 ! Je vous invite à partager, dans la section Commentaires, vos messages. Ils pourront en inspirer en plusieurs !
Little Sheep Hot Pot | Une fondue mongole dont vous êtes le héros
Photo: Erika (http://thisiswhywerefat.wordpress.com/)
Niché au deuxième étage de la rue Clark et de la Gauchetière, Little Sheep est sans contredit le temple de la fondue chinoise (mongole). Célèbre en Chine avec plus de 700 franchises, Little Sheep est plutôt méconnu des Montréalais. Rares sont les caucasiens qui s’y aventurent. On y voit plutôt des familles d’asiatiques jouer de la baguette, la tête enfumée par le bouillon écumant.
De la rue à la salle à manger, environ une quinzaine de marches à franchir. À mi-chemin, vous serez frappé de plein fouet par un nuage d’épices en vrac qui coloniseront vos narines et vos vêtements. Little sheep se spécialise en fondue mongole. Pour les éternels indécis, c’est parfait, car c’est le seul item au menu. Toutefois, vous avez l’opportunité de choisir votre bouillon : doux, épicé ou les deux (option ying et yang en raison de la forme du chaudron divisé en deux compartiments). Pour une première expérience, essayez les deux, à moins que votre seuil de tolérance aux épices soit nul. Pour ma part, le bouillon épicé me dégage les voix nasales avec l’efficacité d’un décongestionnant sur prescription seulement. Vient ensuite le grand incendie qui fait tomber les yeux. Je me contente donc du bouillon doux et quand je suis en forme, je prends les deux. Ensuite, vient le choix des viandes. Prenez l’agneau si vous aimez la viande tendre et savoureuse.
Les tables sont munies de plaques chauffantes individuelles ou à partager dont vous pouvez contrôler la température. Comme j’aime bien gérer mon bouillon et ce que j’y dépose, je préfère les plaques individuelles.
Lorsque vous aurez reçu votre bouillon, dirigez-vous vers le buffet, muni de votre assiette, pour sélectionnez les items à mijoter. OUI! Vous avez bien entendu, un buffet à volonté qui ressemble davantage à une épicerie avec plus de 50 options : viandes, fruits de mer, nouilles, légumes, légumineuses, et produits « non-identifiés ». J’affectionne particulièrement le cresson, les pommes de terre, la citrouille, les choux-fleurs, les nouilles udon, le tofu frit, les brocolis, les champignons, le maïs miniatures et le bambou. Un îlot central sert les boissons à volonté, le riz, les sauces et les desserts. D’où l’importance de jeûner avant d’aller chez Little Sheep. Lorsque j’y vais, je mange durant quatre heures avec quelques pauses. D’où l’importance aussi de bien cuire les aliments, car bien qu’il y ait du roulement, je vous avoue avoir quelques doutes sur la fraîcheur de certains aliments. Mais, croix de bois, croix de fer, je n’ai jamais été malade.
Prenez garde toutefois. Vous avez jeûné, vous avez faim. L’envie vous prend alors de déverser le contenu de votre montagne de victuailles dans le chaudron de bouillon d’un seul trait. Grave erreur. Cela aura pour effet d’abaisser la température du bouillon. Résultat, vos aliments mettront deux fois plus de temps à cuire. Prenez votre temps …
Photo: Erika (http://thisiswhywerefat.wordpress.com/)
La renommée de Little Sheep vient de son bouillon extraordinaire, composé d’une douzaine de gousses d’ail, de poivre szechuannais, de graines, de racines et d’épices étranges, semblant sorties des bocaux d’un vieil apothicaire chinois. Un bouillon envoûtant qui transforme tout ce qui s’y trempe en sublime. C’est un cercle vicieux. Plus le repas avance, plus le bouillon devient goûteux. On ne s’arrête jamais.
Du lundi au vendredi, le repas du midi coûte 10.99$ et n’inclue pas les fruits de mer. Le soir, il en coûte 15.99$ pour le buffet à volonté, 16.99$ les soirs de fin de semaine. Les plats de viandes supplémentaires sont payants. Le soir, comptez environ 20 à 25$ par personne.
Les fins de semaine, il vaut mieux se présenter tôt, car le restaurant est toujours bondé avec une attente qui peut aller jusqu’à une heure. Le restaurant offre aussi une option pour les végétariens.
Si vous voulez tenter l’expérience LITTLE SHEEP, rendez-vous au
50, rue de la Gauchetière Ouest (coin Clark)
Montréal, Quartier chinois
(514) 393-0888
Heures d’ouverture :
Tous les jours de midi à 16h et de 17h à 23h
Sinon, retournez à la page d’accueil 😉
Une envie folle de tarte au citron
(c) Christelle is flabbergasting
(c) Christelle is flabbergasting
(c) Christelle is flabbergasting
(c) Christelle is flabbergasting
Pour la recette de la tarte au citron meringuée, voir le magnifique blogue de Christelle is flabbergasting
Les conseils de La Bouche pleine
La recette est excellente. Un parfait équilibre entre l’acidité du citron et le sucré. Pour un plaisir optimal, j’aurai bien aimé un peu plus de meringue et légèrement moins de jus de citron pour la garniture.Ci-dessous, les ajustements apportés à la recette originale:
Pour la crème au citron:
Utiliser le jus de deux gros citrons. Avec la cuisson, la crème a tendance à s’acidifier.
Pour la meringue:
Nous avons employé une méthode plus simple et ajouté un blanc d’oeuf. Dans un grand bol, ajouter les 3 blancs d’oeuf. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en ajoutant graduellement le sucre en poudre. 1/2 tasse de sucre en poudre a été suffisant pour nous, mais vous pouvez ajouter le sucre au goût. Lorsque les blancs forment des pics enneigés, la meringue est prête. Avant d’étendre la meringue sur la tarte, il est important que celle-ci ait refroidi durant 2h au frigo.