Il y a un bon moment de cela, j’avais écrit un court billet sur le Nouveau Palais, lors de sa réouverture. Depuis, j’y suis retournée quelques fois et franchement, le temps est venu de mettre un peu plus de chair à cet ancien billet. Le Nouveau Palais à ce petit quelque chose d’unique et d’attachant qui le singularise par rapport aux autres restaurants du coin. Un genre unique, puisque depuis les années 50, à part quelques coups de peinture, l’intérieur n’a pas changé d’un iota. Continuer la lecture
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Une jolie tarte aux baies
Pâtisserie Rhubarbe | Exquises pâtisseries
Je craque pour cette nouvelle pâtisserie qui vient à peine d’ouvrir ses portes. Déjà l’engouement se fait sentir. On en parle, on en jase sur le Plateau et on en dit que du bien. Trois mots pour décrire les fabuleuses pâtisseries de Stéphanie Labelle: créativité, minutie et perfection.
De ses doigts de magicienne, la maître-pâtissière façonne ses créations divines avec beaucoup de soin. Elle déjoue les géométries traditionnelles, juxtapose et enjolive ses bouchées avec une technique irréprochable : gâteaux moelleux aux carottes cylindriques
coiffés d’une glace au fromage à la crème, petit pot de panna cotta aux agrumes, mini-gâteaux au fromage avec compote d’argousiers…Nous avons affaire à des pâtisseries de haut calibre.
La tartelette au citron est tout simplement exquise : une garniture parfaitement acidulée déposée sur un biscuit et surmontée de quelques nuages meringués. Toutefois, notre coup de cœur va à la religieuse (pâte à choux fourrée) au chocolat. Une pâte légèrement croustillante et une crème au chocolat fondante qui fait chavirer les papilles par tant de délectation.
Stéphanie n’est pas née de la dernière pluie. Elle a fait ses armes à Paris dans les ateliers des plus grands chefs pâtissiers. Elle a aussi œuvré dans certaines des meilleures cuisines de Montréal (Decca 77, La Salle à Manger), ainsi que travaillé chez Les Chocolats de Chloé.
À découvrir !
PÂTISSERIE RHUBARBE
5091 de Lanaudière (coin Laurier)
Plateau, Montréal
Tél. 514-903-3395
Heures d’ouverture:
Mercredi de 11h à 18h
Jeudi et vendredi de 11h à 19h
Weekend de 10h à 18h
Fermé lundi et mardi
Le temps des potirons
« …Enfin vint le soir où le premier potiron fut assez mûr pour être cueilli…Il porta à sa bouche la première tranche. Sous la peau calcinée, craquante, la chair était tendre et juteuse. Il mastiqua, les yeux plein de larmes de joie. Le meilleur potiron, pensa-t-il; absolument le meilleur de tous les potirons que j’ai jamais dégustés…Ses dents mordirent dans la croûte, entamèrent la pulpe tendre et chaude…Et quelle perfection ce serait avec une pincée de sel – avec une pincée de sel, et une noix de beurre, et un saupoudrage de sucre, et un peu de cannelle…
Mikael K, sa vie, son temps (des potirons) – J.M. Coetzee
Parce que ces recettes sont toujours aussi succulentes, je me permets de les remettre au goût du jour…
Voici venu le temps des citrouilles et des potirons. Je profite de l’occasion pour vous offrir quelques recettes automnales pour embaumer vos appartements et égayer vos estomacs.
Avant d’éventrer votre courge, sachez la différencier. La citrouille et le potiron sont des courges. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. La citrouille (à droite) se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron (à gauche), selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n’a pas de renflement au point d’attache. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. (source:wiki)
PAIN À LA CITROUILLE AU PARFUM D’ORANGE DE MARIE-CHRISTINE