Le temps des potirons

“…Enfin  vint le soir où le premier potiron fut assez mûr pour être cueilli…Il porta à sa bouche la première tranche. Sous la peau calcinée, craquante, la chair était tendre et juteuse. Il mastiqua, les yeux plein de larmes de joie. Le meilleur potiron, pensa-t-il; absolument le meilleur de tous les potirons que j’ai jamais dégustés…Ses dents mordirent dans la croûte, entamèrent la pulpe tendre et chaude…Et quelle perfection ce serait avec une pincée de sel – avec une pincée de sel, et une noix de beurre, et un saupoudrage de sucre, et un peu de cannelle…

Mikael K, sa vie, son temps (des potirons) – J.M. Coetzee

Parce que ces recettes sont toujours aussi succulentes, je me permets de les remettre au goût du jour…

Voici venu le temps des citrouilles et des potirons. Je profite de l’occasion pour vous offrir quelques recettes automnales pour embaumer vos appartements et égayer vos estomacs.

Avant d’éventrer votre courge, sachez la différencier. La citrouille et le potiron sont des courges. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. La citrouille (à droite) se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron (à gauche), selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n’a pas de renflement au point d’attache. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. (source:wiki)

PAIN À LA CITROUILLE AU PARFUM D’ORANGE DE MARIE-CHRISTINE

Ingrédients
- 1 tasse de farine de blé
- 2/3 tasse farine tout usage
- 1 ½ cuil. à thé cannelle
- 1 cuil. à thé bicarbonate de sodium
- ½ cuil. à thé poudre à pâte
- ½ cuil. à thé cardamone
- ¼ cuil à thé sel
- zeste d’une orange
-  ¾ tasse dattes hachées
-  1/3  tasse huile de canola (ou d’olive)
-  ½ cuil. à thé vanille
- 2/3 tasse sucre (ou cassonade)
-  2 œufs
-  1 tasse purée de citrouille
-  1/3 tasse jus d’orange

Préparation: Dans un grand bol, mélanger les farines, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cardamone, le sel, le zeste, les dattes, et réserver.

Dans un autre bol, battre l’huile, la vanille et le sucre. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille et le jus d’orange.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec en mélangeant juste assez. Verser dans le moule graissé.

Cuire au four à 350F pour 60 minutes approx. si cuit dans un moule à pain ou à 400F pour 20 minutes approx. si cuit dans des moules à muffins jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir avant de sortir du moule.

MUFFINS À LA CITROUILLE, AUX DATTES ET AUX NOIX

Ingrédients :
- ¾ de tasse de sirop d’érable (ou un peu moins pour les dents moins sucrées!)
- ½ tasse d’huile
- 1 tasse de purée de citrouille
- 2 œufs
- 1 c. à thé d’essence d’amandes
- 1 ½ tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1/3 tasse de dattes en morceaux
- ¼ de tasse de pacanes en morceaux

Préparation :

1. Mélanger le sirop avec l’huile, la purée de citrouille, les œufs et l’essence d’amandes.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte,  le bicarbonate et le sel.
3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger.
4. Ajouter les dattes et les noix et mélanger délicatement.
5. Verser dans des moules à muffins et cuire 25 à 30 minutes à 350°F

POTAGE À LA CITROUILLE ET AU CARI

Ingrédients :
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à thé de cari et de cumin
- 4 McInthosh  pelées et hachées
- 400 grammes de purée de citrouille
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau
- 1 c. à thé de sucre (facultatif)
- ½ tasse de yogurt nature

Préparation :

1. Dans une casserole, faire sauter l’oignon, l’ail, le cari et le cumin dans le beurre fondu jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (environ 5 minutes).
2. Ajouter les pommes, la purée de citrouille, le bouillon de poulet, l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
3. Couvrir et réduire la chaleur. Laisser mijoter 25 minutes.
4. Réduire en purée et incorporer le yogurt.

TARTE FACILE À LA CITROUILLE

Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 1 ½ tasse de citrouille cuite (voir purée à la citrouille plus bas)
- 1 pincée de sel
- 1 1/3  tasse de cassonade
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de gingembre et de muscade
- ¼ c. à thé de clou de girofle

Préparation :
1. Mettre un fond de tarte dans un moule
2. Mélanger les œufs, le lait, la citrouille et le sel.
3. Ajouter les autres ingrédients puis verser dans l’abaisse.
4. Cuire au four à 450°F 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350°F pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

PURÉE DE CITROUILLE

1. Préchauffer le four à 325°F.
1. Couper une citrouille en deux (de haut en bas) et la vider de ses graines que vous ferez griller si le cœur vous en dit.
2. Placer les moitiés de citrouille, pelure vers le haut, sur une tôle légèrement huilée. Il est préférable de prendre une tôle avec un léger rebord pour ne pas faire de dégât dans votre four.
3. Faire cuire au four jusqu’à ce que la chair soit tendre. Cette opération peut prendre entre 1 et 2 heures selon la grosseur de la citrouille.
4. Retirer du four, enlever la chair de la pelure, assaisoner au goût et réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Vous pouvez conserver la purée au congélateur pendant 6 mois sans problème. Il est recommandé de congeler la purée en portion d’une tasse. Comme ça vous n’aurez pas besoin de tout décongeler lorsque vous désirer cuisiner des muffins, une tarte ou un potage.

Variation:
Vous pouvez aussi faire cuire des cubes de citrouille pelée dans le micro-onde pendant 10 à 20 minutes (selon la quantité), à température élevée. Lorsque les cubes sont cuits, il ne reste plus qu’à les assaisonner, les piller, ou les mettre dans un mélangeur.

*Un merci particulier à Myriam et Marie-Christine, 2 cuisinières hors-pair , qui m’ont gentiment transmises leurs délicieuses recettes.

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8 réponses à Le temps des potirons

  1. Benoît Du Berger dit :

    Bonne idée, les pommes dans le potage citrouille et cari! Nous, on met du lait de coco au lieu du yogourt, et on ajoute pas de sucre.

  2. imaginezautrechose dit :

    Merci Émilie!
    Ça donne le goût de popoter, bien au chaud à la maison, après bien sûr être allé cueillir des citrouilles (ou des pommes) dans la fraîcheur de l’automne…

  3. imaginezautrechose dit :

    Le potage à la citrouille et au cari est tout simplement délicieux!

  4. Chantal Seguin dit :

    J’aimerais que l’on puisse imprimer les recettes individuellement. Ça serait vraiment apprécié! Merci

    • Bonjour Chantal,
      J’aimerais vraiment pouvoir vous aider, mais j’ignore comment ajouter cette fonction. Je sais par contre que vous pouvez sélectionner à l’aide de votre souris le texte désiré. Ensuite, dans votre navigateur, sélectionnez fichier > imprimer > Cliquer sur l’option Sélection. Vous devriez être en mesure de pouvoir imprimer seulement ce que vous avez sélectionné.

      J’espère que cela vous aura été utile. Merci de l’intérêt que vous portez à La bouche pleine !

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