Archives de l’auteur : La bouche pleine

Boulangerie Guillaume | Le Roi du pain

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photo: Boulangerie Guillaume

Pssssssssssssssssst… En me promenant sur la rue Fairmount, j’ai eu le bonheur de découvrir une petite boulangerie où la baguette est meilleure que toutes les autres baguettes de Montréal, voire supérieure à toutes celles que j’ai mangées dans ma vie (incluant les parisiennes). Tut tut! C’est sérieux, ne roulez pas des yeux !

Photo: Boulangerie Guillaume

La boulangerie s’appelle Guillaume, en l’honneur de son vénérable maître boulanger, qui est parvenu à percer le secret de l’art de faire du bon pain. Est-ce parce qu’il utilise des farines biologiques de première qualité ? Est-ce dans la méthode de cuisson ? Est-ce dans la géométrie des fourneaux ? Je ne pourrais vous dire… Je peux néanmoins vous affirmer que ni  les Fromentier,  Première moisson (suis-je la seule à penser que leur pain a un arrière goût d’eau de javel? ), Pain Doré, Mamie Clafoutis, Copains d’abord, Mr Pinchot, L’Escurier et Paltoquet de ce monde n’ont su rivaliser avec la mie tendre et savoureuse de la Boulangerie Guillaume. Une croûte qui n’en finit plus de croustiller et une fraîcheur irréprochable.

Si j’ai  longuement salivé sur la baguette dans ce billet, sachez que la boulangerie offre chaque jour, une variété irrésistible de pains et de viennoiseries: fougasses aux olives, baguettines au cheddar fort et aux figues bio, croissants aux amandes, pain intégral, au levain, aux noix, brioches… Sur l’heure du midi, sandwichs et salades au menu. Vaut mieux être matinal, car les petits pains chauds partent en un clin d’oeil. Si Rodin sait faire de la sculpture, Guillaume sait faire du pain.

BOULANGERIE GUILLAUME
17, av. Fairmount Est (coin Saint-Laurent)
Mile-End, Montréal (Qc), H2T 1C7
Tél. (514) 507-3199

Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 19h,
Samedi de 7h à 18h
Fermé lundi et dimanche

Photo: Boulangerie Guillaume

MUTATO par l’artiste Uli Westphal

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En pleine nature, les fruits, les légumes et les racines peuvent arborer des formes et des couleurs beaucoup plus variées que ce à quoi nous sommes habitués dans nos supermarchés. Les produits disponibles sur nos étalages sont régis par des normes très strictes, établies par les entreprises qui définissent l’allure de chaque produit, rejetant par le fait même tout un pan de la production mondiale. À la lumière de cette réflexion, l’artiste Uli Westphal a débuté sont projet intitulé « Mutato », afin de documenter le dynamisme de la nature de manière à captiver l’imagination.

High fiveCitrons entortillés, tomates torturées, champignons mutants sont tant de sujets explorés par l’artiste. Selon Westphal, « l’absence complète d’anomalies botaniques dans nos supermarchés nous laisse croire que la production naturelle des fruits et légumes est dénuée d’imperfections ». La réalité est tout autre et c’est ce qu’Uli tente de démontrer. Que fait-on de cette production mutante ? Est-elle gaspillée ? Possède-t-elle la même saveur que les fruits et légumes uniformisés auxquels nous sommes habitués en tant que consommateur ? Pourquoi les exclure ?

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Zaatar dans le métro

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Prenez la ligne verte. Descendez au métro Peel. Dirigez-vous vers la sortie des Cours Mont-Royal. Continuez. Ne vous laissez pas distraire par les attraits du magasinage. Rendez-vous près des escaliers roulants, en dessous du Cinéma Banque Scotia. Vous voilà Chez Fourna. Regardez autour de vous. Vous êtes bien dans un food court. Ça va aller…

Qu’est-ce qu’on y mange Chez Fourna ? Des manakeesh. Similaire à un pain naan, le manakeesh est un plat libanais. Traditionnellement, on y ajoute du Thym (zaatar), du fromage ou de la viande de boeuf. Le tout est cuit au four. Ensuite, la garniture peut varier: salade, tomates, choux, olives noires, olives vertes, menthe (incontournable), navets marinés roses fluos, oignons, piments forts. Le tout pour seulement 4$. Une aubaine!

Pendant longtemps, j’ai cru que les meilleurs manakeesh se trouvaient chez Al-Taib (métro Guy-Concordia), jusqu’à ce que je découvre les manakeesh de Chez Fourna. Ils l’emportent haut la main. Garnis d’ingrédients frais, le pain, fraîchement sorti du four, est moelleux, légèrement croustillant, truffé de thym et relevé par la présence du fromage.

Pour une expérience optimale, je vous recommande le manakeesh moitié-moitié (zaatar et fromage) ou celui au fromage, accompagné d’un délicieux baklava et d’un thé à la menthe.

CHEZ FOURNA LE BOULANGER
977, rue Ste-catherine ouest (Métro Peel)
Montréal, QC, H3B 4W3
(514) 284-9666

Alors, qu’est-ce que t’en dis Zazie ?

Tu causes, tu causes, c’est tout ce que tu sais faire….

Zazie dans le métro est un roman de Raymond Queneau, paru en 1959. Louis Malle en a fait une adaptation cinématographique en 1960.

 

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La Fabrique | L’Art du brunch

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La pissaladière

« Œufs mirrrroirs, tourrrrrnés, ou brrrrrouillés ? Pain brun ou pain blanc ? Un café? » Yen a marre enfin ! Soyez imaginatifs ! Usez d’un peu créativité !  Permettez-moi de vous entretenir un peu  sur ma définition d’un grand chef: le grand Chef ne dira pas ici s’est produit, va se produire, doit se produire telle ou telle chose; mais il imaginera : ici pourrait, devrait se produire telle ou telle chose; et quand on lui dit d’une chose qu’elle est comme elle est, il pense qu’elle pourrait aussi bien être autre. Il offre à nos sens de nouvelles possibilités  et de nouvelles  destinations. Il les éveille.*

En ce sens, Jean-Baptiste Marchand, Chef du restaurant La Fabrique, est sur la bonne voie. Le dimanche seulement, il crée, réinvente de nouveaux déjeuners qui vont au-delà des classiques et de la facilité, inspiré par la cuisine française, québécoise et asiatique. Et tout cela à petits prix !

Le sandwich de brisket de boeuf

Le  flanc de porc aux œufs, mozzarella, toast à l’ail, salade d’épinards et pommes de terre n’étant plus disponible, j’ai opté pour le sandwich de brisket de bœuf, marmelade de tomates et relish de choux rouge, accompagné de délicieuses pommes de terre. Une assiette si copieuse que je n’avais plus faim seulement en la regardant. Le sandwich en étages était un peu moins réussi. La marmelade, la relish et le fromage à la crème sont venus camoufler lourdement le goût subtil du bœuf. Une suggestion : remplacer les pommes de terre par une salade pour alléger le tout.

Le pain brioché

Le pain brioché surmonté de papayes, oignons caramélisés et carpaccio de porc confit était légèrement trop sucré, mais bien réussi.

Le coup de cœur a été attribué unanimement à la pissaladière garnie de tomates semi-confites, piments doux, haut de cuisse de poulet croustillant, salade et parmesan. Chapeau ! Une réussite exceptionnelle, tout en nouvelles saveurs, en équilibre, en douceurs. La pâte feuilletée était sublime et se mariait parfaitement avec la douceur sucrée des tomates.  Un délice du 7e ciel.

La cuisine, au centre du restaurant, permet d’observer les chefs à l’œuvre. Quel plaisir de voir avec quelle minutie et quel soin les chefs confectionnent les assiettes, toujours heureux de répondre à vos questions. Les repas du soir sont tout aussi exquis (voir le menu). Laissez-vous tenter !

Prévoir entre 10$ et 15$ par plat pour le brunch. Pour le même prix, vous avez un spécial de Chez Cora. Je le dis juste en passant 😉

Scoop : La Fabrique a fait l’acquisition d’une nouvelle annexe pour recevoir les réceptions privées, lancements et autres événements. L’annexe comprend aussi une terrasse qui permettra de manger dehors lorsque la température sera plus clémente.

*Inspirée de la définition du sens des possibles de Robert Musil

LA FABRIQUE
3609, rue Saint-Denis (métro Sherbrooke)
Montréal, Québec
Tél.514-544-5038

Heures d’ouverture:
Mardi-Samedi: 17h30 à 22h30
Dimanche (brunch): 10h30 à 14h30
Dimanche (soir): 17h30 à 21h30

La Fabrique on Urbanspoon

Fuchsia, épicerie fleur | Un bouquet de gourmandises et de ravissements

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Photo: Marie-Béatrice

Existant depuis quelques années et pourtant bien situé au coin des rues Duluth et Coloniale, l’Épicerie fleur Fuchsia est une véritable perle méconnue de la flore montréalaise. Quiconque pénètre dans ce charmant petit café en tombe follement amoureux au premier coup d’œil. Il y a d’abord la chaleur rustique et le confort des lieux. Puis vient le réconfort des fleurs, de la cuisine végétarienne et des pâtisseries apprêtées avec beaucoup de soins.

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Tout ce qui est concocté chez Fuchsia est agrémenté ou préparé à  partir de fleurs comestibles telles la rose, la violette ou la lavande. Quelques pétales déposés sur la mousse d’un chai latté, de délicieux biscuits à la rose et confiture d’églantines, double chocolat à la rose ou biscuit à la noix de coco et jasmin.

Photo: Fuchsia

L’Épicerie fleur offre aussi une variété de produits exclusifs pour la maison,  le bain ou la cuisine présentés dans des sachets ou des pots Masson. Qu’il s’agisse de sucre aux fleurs, café à la lavande, thé, tisanes et épices, de pâtes à biscuits prêtes à cuire ou congelées, ou de sels de bains.

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Avec ma chère amie Ge, nous avons opté pour le menu du jour incluant un plat, une boisson et un dessert pour aussi peu que 10$ taxes incluses. Nous avons dégusté la soupe aux lentilles, légumes et bette à carde, y compris les fleurs décoratives. Un peu plus de sel n’aurait pas fait de tort, mais dans l’ensemble c’était frais et très bon.

Il nous a été impossible de résister au petit pot de pain perdu composé de croissants et de chocolatines et encore moins aux céleste brownies. Moelleux, fondants, sublimes, un incontournable de ces lieux et probablement dans les meilleurs brownies que j’ai mangé dans ma vie. Surtout, ne repartez pas sans eux! Les biscuits sont tout aussi savoureux.

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Deux points-bonis parce que le Fuchsia a fait le choix écologique de ne pas utiliser de contenants jetables. Si vous voulez prendre pour emporter, le Café vous invite à apporter vos propres contenants durables pour rapporter vos gourmandises. Sinon, moyennant un léger dépôt, le Fuchsia vous prêtera sa vaisselle!

Si vous avez envie de manger sainement une cuisine familière, renouvelée, exotique, étonnante dans un environnement des plus chaleureux.

Photo: Fuchsia

Le samedi, l’Épicerie fleur propose également une formule brunch. À essayer prochainement !

FUCHSIA | Épicerie fleur
4050, avenue Coloniale (Coin Duluth)
Montréal, Québec, H2W 2C1
Tél. 514-842-1232

Heures d’ouverture :
Mercredi 11h00 à 17h00
Jeudi & Vendredi 11h00 à 21h00
Samedi 11h00 à 17h00
Dimanche 11h00 à 15h00

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Fuchsia Epicerie Fleur on Urbanspoon

Bruncher japonais au Café Falco

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Vous connaissez déjà mon grand amour pour le Café Falco. Ce samedi, j’ai eu plaisir de déguster leur savoureux  brunch japonais. Dans un premier temps, pour ouvrir l’appétit, un jus d’orange, un bon café et un petit muffin au matcha.

Suivi d’un deuxième plateau composé d’une délicate soupe miso aux légumes, une salade verte aux champignons et pour couronner le tout, un bol de riz collant avec carottes marinées, lentilles, oeufs brouillés et poulet mariné façon bim-bim-bap. Pour 16$, vous aurez un festin en bouche unique, santé, léger et adorablement présenté. On adooooore !

Brunch seulement les samedi.

CAFÉ FALCO
5605, RUE DE GASPÉ
MILE-END, MONTRÉAL
514-272-7766

Heures d’ouverture:
Dim – Lun – Fermé
Mar – Ven 8-17h
Sam – 10h-16h – Pour de bons petits brunch japonais


Café Falco on Urbanspoon