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Recette | Filet de poisson à la pommade de coriandre, cumin et zeste de citron en 15 minutes

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Une fabuleuse recette estivale qui fera frémir vos papilles. La pommade de coriandre ajoute un parfum délicat et rafraîchissant qui se marie merveilleusement bien à la chair tendre du poisson. Une de mes recettes préférées par temps de canicule, accompagnée d’une bonne salade verte. Mmmmamamia !

Ingrédients

  • La Pommade de coriandre :
    • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
    • 1/2 c. à thé de cumin moulu
    • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, haché finement
    • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
    • 1 c. à thé de zeste de citron ou lime
    • Sel et poivre du moulin au goût
  • Le poisson :
    • Un filet d’huile d’olive
    • Herbes salées du Bas-du-Fleuve (disponible dans toutes les supermarchés)
    • 4 filets de poisson blanc (turbot, plie, vivaneau, bar rayé, etc.)
    • Épinards ou haricots verts ou autres légumes verts cuits/ ou une bonne salade verte
    • Sauce tahini
    • Quartiers de lime

Préparation

Pommade de coriandre
Enduire les filets d’herbes salées. Réservez. Dans un bol, mélanger d’abord l’huile et l’ail. Ajouter ensuite le cumin et un peu de sel. Ajouter les autres ingrédients de la pommade et bien mélanger.

Poisson
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner le poisson. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposer le poisson côté peau (si peau il y a) et saisir environ 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée.

Répartir la pommade sur les filets de poisson et cuire au four de 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Servir les filets de poisson sur les épinards. Accompagner de sauce tahini et d’un quartier de lime.

Note : Faire revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive. Si vous faites une grande quantité d’épinards, utiliser une grande casserole et cuire les épinards en ajoutant une petite quantité à la fois, au fur et à mesure que les épinards sont cuits. Arroser d’un léger filet de jus de citron et servir.

La pommade de coriandre est aussi délicieuse dans un riz, des pâtes ou dans une salade de légumineuses.

Source: À la di Stasio adaptée

Niu Kee | Le palais caché de la haute gastronomie chinoise à petits prix

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photo: Christopher Dewolf

Oh Niukee ! J’en rêve la nuit. Mon enfant chéri, mon chouchou, le premier de classe dans sa catégorie. Qui dit cuisine authentique, dit NiuKee, et en cela réside sa force: il n’y a point de compromis pour la sensibilité des palais occidentaux.

En plein cœur du centre-ville, à l’angle de la rue Clark et René Lévesque, derrière une grille rouge en fer, se trouve le lieu de rendez-vous des fins connaisseurs de l’authentique  cuisine de Beijing. Si vous clignez de l’œil, vous risquez de  rater la devanture, dissimulée à l’ombre des tours du centre ville, dans une ruelle bordée de containers, de sacs de plastique et de vieux papiers.  Rappelez-vous du dicton L’habit ne fait pas le moine et entrez sans vous poser de questions; grimpez vite au deuxième étage. Ne vous laissez pas intimider par les cuisiniers qui s’affairent dans leur cuisine, en apparence crastillonée, en vous regardant passer au premier.

Lorsqu’on y entre, les sens s’éveillent au concert des baguettes et à la myriade  de parfums émanant des nombreux petits plats fumants apportés des cuisines par un monte-charge électrique. Avec le téléroman chinois jouant sur un écran-télé, les nappes de plastique, la sobriété du décor, les serveuses habillées de tuniques traditionnelles, on se croirait dans un film de Wong Kar Wai. Les larges tables indiquent qu’il serait mal venu de venir y manger seul, le concept étant de commander plusieurs petits plats à partager entre plusieurs convives.

Pour une expérience totale qui vous propulsera au 7e ciel, voici les incontournables:

L'agneau épicé au cumin et oignons

Sublime, les épices vous surprendront là où vous ne vous y attendiez pas. Tendres morceaux d’agneau accompagnés de la douceur des oignons caramélisés.

Le plat mijoté de fleurs de tofu et boeuf épicé

Feluettes s’abstenir. Ce plat est relevé, mais oh combien enivrant. L’assaisonnement est composé de poivre szechuannais qui engourdie la langue. L’harmonie entre le tofu soyeux, la complexité des épices et le boeuf procure un plaisir sans nom.

Les fameux pousses d'haricots verts sautés à l'ail

Pour compléter les plats de viande, des légumes et un peu de riz sont essentiels pour freiner cette marée de feu qui emplira votre bouche. Il faut absolument goûter aux pousses d’haricots verts sautés à l’ail (snow pea tips). On retrouve ce plat sur toutes les tables. Croquants et savoureux, c’est une spécialité de la maison. Parfois, je ne commande que ça. Les haricots verts épicés sont également une valeur sûre. Vous ne serez pas déçus.

Accompagner le tout d’une bière Tsing-Tao et d’un bol de riz medium. Vos assiettes seront tellement propres que vous y verrez votre reflet. Et tout cela, à prix plus que raisonnable ! Comptez 12$ par plat.

photo: Joseph Yarmush

NIUKEE
1163, rue Clark
Montréal, QC H2X 2P8
(514) 868-1866

Lun–Jeu 12h-23h
Fri 12h–23h30
Sam–Dim 11:30–23:30

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