20 adresses incontournables du boulevard Saint-Laurent
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Archives de catégorie : Cuisine française
ORANGE ROUGE | Le nouveau restaurant chinois du chef Aaron Langille
Orange Rouge, c’est en fait le nom et la couleur de la façade de briques du tout nouveau restaurant d’Aaron Langille, ex-chef de l’adoré Café Sardine, qui vient d’ouvrir ses portes il y a deux semaines sur la rue de la Gauchetière, au cœur du Quartier chinois à Montréal. Fort d’un séjour en Chine, Langille a choisi cette fois de nous amener ailleurs.
La nouvelle était tombée tel un fumigène le 8 octobre dernier sans trop de détails, du moins assez pour nous faire saliver jusqu’à l’ouverture. On y faisait mention de l’inauguration prochaine d’un restaurant de cuisine traditionnelle chinoise à la Mission Chinese (NYC), revue et repensée par Langille, un des jeunes chefs les plus talentueux et les plus en vue de la scène gourmande montréalaise. Après avoir fait ses classes au Danemark avec René Redzepi du Noma (nommé Meilleur restaurant du monde), il a notamment travaillé aux cuisines du Club Chasse et pêche et du Filet. Tant de prémisses qui laissaient présager des plaisirs ostentatoires (Oh! Je l’ai dit)
Pour toutes ces raisons, la barre était haute et le jeune chef n’a pas déçu. Je dirais même Mission accomplie! Continuer la lecture
Le Furco | Le nouveau bar du centre-ville qui fait battre le coeur des Montréalais
Tout frais, tout chaud dans le Quartier des spectacles, le Bar Furco est la nouvelle coqueluche, qui fait battre le cœur du centre-ville de Montréal ces jours-ci. Un lieu de rencontre qui a de la gueule et qui a su merveilleusement bien arrimer contenant et contenu. Que vous vouliez simplement prendre un verre entre amis après le boulot, ou vous asseoir en tête-à-tête au-dessus d’un bon repas, Le Furco est l’adresse toute désignée. C’est chic, c’est bon et c’est beau!
Rien d’étonnant si l’endroit est déjà plein à craquer. Avec Simone, de la Buvette chez Simone (un favori de LBP) et Jean-François, du Baldwin Barmacie à la barre, Le Furco était béni d’avance. Ajoutez à ce joli ménage une décoration signée Zébulon Perron (Buvette, Hachoir, Plan B), et vous avez en main la recette pour un succès assuré. Continuer la lecture
Café Sardine | Un nouveau bistro enchanteur dans le Mile-end
À l’ouest, le Lawrence. À l’est, la boulangerie Guillaume. Au nord, le Magpie, et au centre de ce joli triangle amoureux, le tout nouveau et très charmant Café Sardine, niché dans les anciens appartements du Café de la Montée de lait, situés dans le Mile-End.
Tel un premier de classe, le Café Sardine excelle dans toutes les matières. Le matin, les baristi formés au Café Névé et In Gamba sont en poste, derrière le comptoir, pour préparer vos cafés d’une main de maître ou vous servir un thé de qualité.
Restaurant Le vieux vélo | De bon petits déjeuners sur Beaubien
Il ne va pas sans dire, les Montréalais sont des amoureux du brunch. Il est le zénith de la grasse-matinée, le rituel indélogeable du weekend, la gâterie de la semaine. Alors que la plupart des restaurants n’offrent le brunch que les fins de semaine, Le vieux vélo se distingue en proposant la formule tous les jours, de 9h à 16h (sauf les lundis). Une formule indéniablement pratique ayant l’avantage de s’adapter à certains excès.
photo: Le vieux vélo
Avec beaucoup de soins, on y célèbre les œufs bénédictines et de glorieuses pommes de terre rissolées dans une vaisselle rétro dépareillée. Le restaurant, qui n’était qu’un mince réduit, s’est agrandi pour faire un peu plus de place à sa jolie clientèle, nombreuse les weekends vu la rareté de ce type d’établissement dans le coin. Une décoration plus que minimaliste : quelques ampoules antiques sont suspendues au-dessus du comptoir et les murs dénudés laissent parfois place à quelques oeuvres d’art.
Présenté sur une feuille volante, le menu n’offre aucune révolution culinaire, et il n’en a pas la prétention d’ailleurs. Plutôt, une volonté sincère de servir de bons petits déjeuners à prix raisonnables, amplement satisfaisants, sans se prendre trop la tête. On y trouve les déjeuners standards, une variété d’œufs bénédictines, quelques salades et autres classiques.
Le végé-pesto
Le végé-pesto était particulièrement savoureux, et mon café glacé est venu admirablement tempérer la chaleur accablante qui sévissait ce jour-là.
Aussi, le personnel est d’une gentillesse et d’une amabilité très appréciés.
Après vous être régalé, faites un saut à la boutique Lambert & Fils Éclairage qui, à mon humble avis, vendent et restaurent les plus beaux luminaires de Montréal, sans oublier la charmante friperie Founderie, tenue par une très gentille demoiselle qui possède beaucoup de flair.
LE VIEUX VÉLO
59 Beaubien est
Montréal, QC H2S 1R1
(514) 439-5595
Heures d’ouverture:
Mardi au dimanche de 9h à 16h
LA FOUNDERIE
6596 St-Laurent
Montreal, QC
514-507-7755
Heures d’ouverture
Mer: 12h à 18h
Jeu-Fri: 12h à 20h
Sam-Dim: 10h à 17h
LAMBERT ET FILS ÉCLAIRAGE
80 Beaubien Est,
Montréal, Qc H2S 1R2
514-992-3262
Heures d’ouverture:
Jeu: 11h à 18h
Ven: 11h à 19h
Sam: 12h à 17h
Dim: 13h à 17h
Restaurant Le Filet | Le rêve gastronomique marin
Il y a de cela quelques mois, Claude Pelletier et Hubert Marsolais, propriétaires de l’illustre Club chasse et pêche, ouvraient une nouvelle adresse sur l’avenue Mont-Royal, en association avec le sommelier Patrick St-Vincent (Bu) et le chef Yazu Okazaki (Bice, Ariel, 357C).
Il est 18h30 un samedi et le restaurant affiche déjà complet pour la soirée. Les gens discutent allègrement, une coupe de vin blanc en main, dans une atmosphère jet- set. Même Pénélope McQuade est de la partie.
Le menu est divisé en 7 sections : huîtres, potages et coquillages, salades, cru, marée chaude, pâtes faites ici et amphibies. Une carte alléchante digne d’un fantasme gastronomique de marin : potage aux crevettes, citronnelle, cari rouge et choux de Bruxelles; moules au foie gras, topinambour crémeux et céleri; omble de Gaspé, palourdes savoureuses, tomate, oseille; pieuvre grillée, moelle, tomates cerises; travers de porc, pétoncles saisies et polenta crémeuse. Amoureux de la mer, vous serez ici comblés.
Un repas qui débute sur une note plutôt ennuyeuse. En entrée, nous commandons la soupe de poissons du jour avec fenouil et pastis. Un choix qui sentait déjà bon. On nous apporte un grand bol de fumet translucide avec, flottant ici et là, quelques confettis de fenouils. Au goût, ce n’était pas désagréable, mais très pâle…Je dirais aussi excitant qu’une mer d’huile. Au suivant !
On poursuit avec deux autres plats : l’incroyable salade de pétoncles, avocat, oranges et betteraves, et le bar rayé, olive, tomate et échalotes frites. Texturée, fraîche, éclectique, la salade est un must.
La salade de pétoncles, avocat, oranges et betteraves
Le bar rayé était simplement sublime.
Le bar rayé, olive, tomate et échalotes frites
Suivi de la morue, macadam sur une purée de céleri-rave et flocons de chorizo. Des saveurs délicates, inédites et raffinées, inspirées par le goût et les couleurs de la cuisine japonaise.
La morue, macadam sur une purée de céleri-rave et flocons de chorizo
Néanmoins, le demi-homard nappé d’une sauce hollandaise et oursin était fort réussi, mais un peu trop gras à mon goût. Même chose pour le prometteur risotto au crabe des neiges, asperges et jus de crustacés. Une déception par rapport au niveau de qualité des poissons.
Mais dans l’ensemble, une expérience fort concluante. On aime !
Comptez entre 15 et 20$ par plats et entre 3 ou 4 plats par personne pour satisfaire les faims de loups de mer.
LE FILET
219, ave Mont Royal ouest
(face au Parc Jeanne-Mance)
Montréal, QC, H2T 2T2
Tél.514.360.6060
Restaurant La Presqu’île | Coup de coeur sur la rue Masson
La côte de veau au bleu
Au coin de la rue Masson et de la 7e avenue, des amis m’ont fait découvrir un petit bijou encore méconnu de la planète des foodies montréalais: La Presqu’île. À la barre du navire, l’ancien chef du fameux Restaurant Pégase, Pascal Lannou.
J’ai obtenu le privilège de pouvoir m’immiscer dans ses cuisines pour le voir à l’œuvre.
Breton d’origine, Pascal a grandi dans les ports de mer, l’air salin et le poisson frais. Passionné et cuisinier hors-pair depuis des dizaines d’années, il offre au menu une cuisine française qui mise avant tout sur la simplicité, la qualité et la fraîcheur des produits, qu’ils proviennent de la mer ou de la terre.
Ris de veau en croûte de sésame sauce au porto
Dès la première bouchée, le coup de foudre fut immédiat. La sublime mousse de maquereau et de saumon, servie en guise d’amuse-bouche, enchantent tellement nos papilles que nous en redemandons. Ensuite, vient la magnifique entrée de carpaccio de bœuf, accompagné d’une tapenade au basilic, citron et quelques copeaux de parmesan. À force de pousser toujours plus loin l’exaltation des sens en cuisine, on en oublie parfois le plaisir primitif que peut procurer le simple goût de fines tranches de bœuf cru, et c’est précisément là où réside le grand art de La Presqu’île.
Carpaccio de boeuf
Pour vous mettre l’eau à la bouche, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus par la tendre poêlée de St-Jacques flambées au brandy, à l’estragon et au curry ou par le pavé de cerf nordique aux fruits rouges et au vin rouge. La côte de veau au bleu nous a renversés par sa saveur riche et unique, tandis que l’assiette de canard à la sarladaise m’a chaviré de plaisir. Confit, magret et foie gras de canard en une assiette…Une décadence qui n’en finit plus. Point d’inquiétudes, vous ne repartirez pas le ventre creux.
Assiette de canard à la sarladaise
Une cuisine franche, exécutée avec justesse et maîtrise. On y mange extrêmement bien et à prix abordables. N’oubliez pas d’apportez votre vin!
LA PRESQU’ÎLE
3017, rue Masson (coin 7ème ave.)
Rosemont, Montréal
H1Y 1X7
Tél. 514-507-5376
Heures d’ouverture:
Mar-Dim: à partir de 17h30
*Apportez votre vin
Pâtisserie Rhubarbe | Exquises pâtisseries
Photo: En Route
Je craque pour cette nouvelle pâtisserie qui vient à peine d’ouvrir ses portes. Déjà l’engouement se fait sentir. On en parle, on en jase sur le Plateau et on en dit que du bien. Trois mots pour décrire les fabuleuses pâtisseries de Stéphanie Labelle: créativité, minutie et perfection.
De ses doigts de magicienne, la maître-pâtissière façonne ses créations divines avec beaucoup de soin. Elle déjoue les géométries traditionnelles, juxtapose et enjolive ses bouchées avec une technique irréprochable : gâteaux moelleux aux carottes cylindriques 
coiffés d’une glace au fromage à la crème, petit pot de panna cotta aux agrumes, mini-gâteaux au fromage avec compote d’argousiers…Nous avons affaire à des pâtisseries de haut calibre.
La tartelette au citron est tout simplement exquise : une garniture parfaitement acidulée déposée sur un biscuit et surmontée de quelques nuages meringués. Toutefois, notre coup de cœur va à la religieuse (pâte à choux fourrée) au chocolat. Une pâte légèrement croustillante et une crème au chocolat fondante qui fait chavirer les papilles par tant de délectation.
Stéphanie n’est pas née de la dernière pluie. Elle a fait ses armes à Paris dans les ateliers des plus grands chefs pâtissiers. Elle a aussi œuvré dans certaines des meilleures cuisines de Montréal (Decca 77, La Salle à Manger), ainsi que travaillé chez Les Chocolats de Chloé.
À découvrir !
PÂTISSERIE RHUBARBE
5091 de Lanaudière (coin Laurier)
Plateau, Montréal
Tél. 514-903-3395
Heures d’ouverture:
Mercredi de 11h à 18h
Jeudi et vendredi de 11h à 19h
Weekend de 10h à 18h
Fermé lundi et mardi
Qui dit croissant dit Paltoquet
Ne cherchez plus de midi à 14h…Les meilleurs croissants de Montréal se trouvent au Paltoquet. Ne vous leurrez pas. S’ils sont plus petits que la norme, c’est pour mieux gagner en saveur. Les croissants du Paltoquet fondent en bouche comme un chocolat par temps de canicule. La pâte feuilletée, bien serrée, est faite de pur beurre. Extrêmement fraîche, elle croustille jusqu’au bout. Ce croissant ne vous laissera pas indifférent.
Le Paltoquet est aussi maître en pâtisseries. Ils servent également de bons petits déjeuners, très simples, sans prétention, qui plairont aux petits budgets. Mais je réitère, les croissants sont de vrais petits bijoux qui en valent le détour.
Ps. Les croissants et chocolatines de la Pâtisserie Chocolaterie Fous Desserts sont parmis les meilleurs aussi. Je dois l’admettre. Et le service y est impeccable.
LE PALTOQUET
1464, av Van Horne
Outremont, QC H2V 1L2 (métro Outremont)
(514) 271-4229
Heures d’ouverture:
Lun-Ven de 8h à 18h
Sam-Dim de 9h à 18h
Boulangerie Guillaume | Le Roi du pain
photo: Boulangerie Guillaume
Pssssssssssssssssst… En me promenant sur la rue Fairmount, j’ai eu le bonheur de découvrir une petite boulangerie où la baguette est meilleure que toutes les autres baguettes de Montréal, voire supérieure à toutes celles que j’ai mangées dans ma vie (incluant les parisiennes). Tut tut! C’est sérieux, ne roulez pas des yeux !
Photo: Boulangerie Guillaume
La boulangerie s’appelle Guillaume, en l’honneur de son vénérable maître boulanger, qui est parvenu à percer le secret de l’art de faire du bon pain. Est-ce parce qu’il utilise des farines biologiques de première qualité ? Est-ce dans la méthode de cuisson ? Est-ce dans la géométrie des fourneaux ? Je ne pourrais vous dire… Je peux néanmoins vous affirmer que ni les Fromentier, Première moisson (suis-je la seule à penser que leur pain a un arrière goût d’eau de javel? ), Pain Doré, Mamie Clafoutis, Copains d’abord, Mr Pinchot, L’Escurier et Paltoquet de ce monde n’ont su rivaliser avec la mie tendre et savoureuse de la Boulangerie Guillaume. Une croûte qui n’en finit plus de croustiller et une fraîcheur irréprochable.
Si j’ai longuement salivé sur la baguette dans ce billet, sachez que la boulangerie offre chaque jour, une variété irrésistible de pains et de viennoiseries: fougasses aux olives, baguettines au cheddar fort et aux figues bio, croissants aux amandes, pain intégral, au levain, aux noix, brioches… Sur l’heure du midi, sandwichs et salades au menu. Vaut mieux être matinal, car les petits pains chauds partent en un clin d’oeil. Si Rodin sait faire de la sculpture, Guillaume sait faire du pain.
BOULANGERIE GUILLAUME
17, av. Fairmount Est (coin Saint-Laurent)
Mile-End, Montréal (Qc), H2T 1C7
Tél. (514) 507-3199
Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 19h,
Samedi de 7h à 18h
Fermé lundi et dimanche
Photo: Boulangerie Guillaume
