Archives de catégorie : Cuisine du Moyen-Orient

Recette | Risotto à l’orge et au feta mariné les yeux fermés

Publié le par
4

risotto orge feta

Si vous êtes de ces personnes qui grincent des dents en entendant le mot « risotto », ne quittez pas, cette recette est POUR VOUS.  D’abord, elle se fait les doigts dans le nez (ne la faites pas les doigts dans le nez), sans ingrédients compliqués et possède un taux de réussite sans faille. Oubliez la bouillie, la croûte de riz collé ou trop cuit, l’orge est doté de cette capacité extraordinaire de rester toujours al dente, pour le grand bonheur des cuisiniers distraits. Cette saine recette végétarienne requiert une dose minime d’attention et ne présente aucun danger de tendinite à force de remuer. Laissez la nature faire son oeuvre, vous verrez quel plaisir transcendant vous attend… Continuer la lecture →

Café Replika | La Turquie sur un Plateau

Publié le par
10

cafe replika montrealAprès le restaurant Su et le Bar Bounya qui viennent d’éclore récemment, la Turquie a maintenant un ambassadeur de plus à Montréal : le café Replika.

Les cafés se sont succédé dans ce vaste espace un peu froid, au coin des rues Rachel et Laval, mais le Replika a peut-être réussi mieux que ses prédécesseurs à faire de ce lieu quelque chose d’invitant. Preuve à l’appui : le café est bondé en ce samedi après-midi.

Les propriétaires, un couple d’une extrême gentillesse, en ont fait une affaire de famille. Ozan a étudié et travaillé en restauration, notamment aux Enfants terribles, tandis que Ceren est photographe de formation, ce qui explique les nombreuses photos accrochées aux murs. Immigrés il y a 6 ans à Montréal, ils sont retournés en Turquie il y a un an, pour mieux revenir à Montréal et fonder leur premier café. Continuer la lecture →

La Petite Adresse | Un nouveau brunch simple et charmant dans le Mile-End

Publié le par
13

La Petite Adresse Montreal brunch flanc de porcLa Petite Adresse a fait son nid douillet il y a à peine une semaine, sur l’avenue du Parc, à deux pas de chez Milos. Point de doute que cette adresse deviendra bientôt un lieu de rendez-vous convoité pour les adeptes du déjeuner dominical.

Derrière une façade discrète habillée d’un joli lettrage, c’est le printemps qui nous attendait ce dimanche-là. De charmantes tulipes jaunes alignées sur chaque table suivent la mesure des lampes blanches suspendues au plafond, dans une symétrie Feng Shui. Une décoration ultra-minimaliste, faite de bois rustique et de bouquets de fleurs, chaleureuse et qui respire le bon goût.

La Petite Adresse Montreal brunch cafe

Au menu, des brunchs simples et soignés, composés de produits frais suivant les saisons, et transformés sur place,  telle est la philosophie de Reda, chef de La Petite Adresse. Ça s’annonce bien 😉 Continuer la lecture →

Recette | Sublime tajine de poulet aux olives et au citron confit

Publié le par
14

tajine-de-poulet-aux-citrons-confits-et-aux-olivesPar temps froids, la nature ralentie, et la cuisine aussi. C’est au tour des cuissons lentes de briller un peu, après un été de salade et de frivolité. Alors, qui dit grandes froidures, dit ragoût, braisé, tajines, vin chaud, potage, fondue et chocolat chaud.

Dans cette lignée, après le braisé de boeuf à l’anis étoilé, voici ma recette favorite de tajine de poulet aux olives et au citron confit, pour ajouter un peu de soleil à votre hiver. Une recette épatante qui possèdent les qualités suivantes : simple comme bonjour,  un temps de cuisson raisonnable, fonctionne aussi sans plat tajine, et qui rivalise haut-la-main avec les tajines exquis du Maroc. Continuer la lecture →

Restaurant Damas | De savoureux mezze sur la route de Damas

Publié le par
5

damas_jarretagneau

Si la fringale de vouloir manger syrien vous assaille, rendez-vous illico chez Damas, aux coins des rues Parc et Fairmount, vous serez bien servis.

On entre chez Damas comme dans un grand salon oriental, orné de coussins brodés et baigné d’une lumière délicate qui crée de jolies ombres.  L’ambiance confortable et chaleureuse est appuyée par un service impeccable.

Au menu, dépaysement culinaire garanti : de savoureux mezze, salade fattouche, grillades, kebabs fondants, olives parfumées, un sublime jarret d’agneau et autres spécialités plus alléchantes les unes que les autres.

En guise d’entrée, l’assiette de mezze est absolument extraordinaire. L’hummus (purée de pois chiches) est aussi vaporeux et soyeux qu’un nuage. Il est accompagné d’une délicate purée d’aubergines légèrement acidulée (baba ghannouj), d’une céleste purée de betteraves, tahini et yogourt (muttabal), d’une excellente purée de noix de grenoble, noix de pins, grenadine, poivre d’Alep, ainsi que d’une courgette farcie de riz et de légumes qui ne m’a pas tellement impressionnée je dois dire. Les mezze sont servis avec du pain pita que l’on trempe ou que l’on tartine allègrement. Continuer la lecture →

Zaatar dans le métro

Publié le par
4

Prenez la ligne verte. Descendez au métro Peel. Dirigez-vous vers la sortie des Cours Mont-Royal. Continuez. Ne vous laissez pas distraire par les attraits du magasinage. Rendez-vous près des escaliers roulants, en dessous du Cinéma Banque Scotia. Vous voilà Chez Fourna. Regardez autour de vous. Vous êtes bien dans un food court. Ça va aller…

Qu’est-ce qu’on y mange Chez Fourna ? Des manakeesh. Similaire à un pain naan, le manakeesh est un plat libanais. Traditionnellement, on y ajoute du Thym (zaatar), du fromage ou de la viande de boeuf. Le tout est cuit au four. Ensuite, la garniture peut varier: salade, tomates, choux, olives noires, olives vertes, menthe (incontournable), navets marinés roses fluos, oignons, piments forts. Le tout pour seulement 4$. Une aubaine!

Pendant longtemps, j’ai cru que les meilleurs manakeesh se trouvaient chez Al-Taib (métro Guy-Concordia), jusqu’à ce que je découvre les manakeesh de Chez Fourna. Ils l’emportent haut la main. Garnis d’ingrédients frais, le pain, fraîchement sorti du four, est moelleux, légèrement croustillant, truffé de thym et relevé par la présence du fromage.

Pour une expérience optimale, je vous recommande le manakeesh moitié-moitié (zaatar et fromage) ou celui au fromage, accompagné d’un délicieux baklava et d’un thé à la menthe.

CHEZ FOURNA LE BOULANGER
977, rue Ste-catherine ouest (Métro Peel)
Montréal, QC, H3B 4W3
(514) 284-9666

Alors, qu’est-ce que t’en dis Zazie ?

Tu causes, tu causes, c’est tout ce que tu sais faire….

Zazie dans le métro est un roman de Raymond Queneau, paru en 1959. Louis Malle en a fait une adaptation cinématographique en 1960.

 

Like this on Facebook

La panthère verte | Les meilleurs falafels de la jungle urbaine montréalaise

Publié le par
2

Photo: Thoughtful Vittles

Qui aurait cru que les meilleurs falafels de Montréal se trouverait sur la rue Saint-Viateur, dans un restaurant végétalien appelé La panthère verte ? Pour avoir vécu 2 mois en Égypte, et pour en avoir mangé tous les jours (parfois deux fois par jour), je considère avoir acquis une certaine autorité en la matière. Après 10 années de recherches, j’ai finalement retrouvé le goût de l’Égypte, au cœur d’un sandwich.

Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile. Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban, pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.

Les sandwichs falafels de la Panthère verte sont comme une délicieuse boîte de céréales. Servies dans un pita frais, les boulettes de falafels sont accompagnées de carottes, de choux marinés et de cornichons faits maisons, avec des tomates fraîches, de la luzerne et de la tahina (sauce au sésame). Le sandwich dodu déborde de fraîcheur. Vous constaterez que pour arriver à la surprise (les falafels), il vous faudra passer à travers les céréales (la verdure) : luzerne, ensuite légumes marinés, pour atteindre l’objet tant convoité. Pour bonifier votre expérience, demandez beaucoup de sauce.

En croquant dans le falafel, j’ai tout de suite su que j’avais affaire à quelque chose de résolument authentique. Rien à voir avec les Amir, les Bashas, les Al-taib, l’Égyptien sur Côte-Vertu de ce monde. Les boulettes, faites de pois chiches, coriandre, persil, ail, cumin, sont une déflagration de saveurs, et se rapprochent de cette texture mousseuse, verte et inoubliable émanant des falafels égyptiens. Ces derniers ne sont ordinairement servis qu’avec des navets roses fluos et de la tahina.

Les savoureuses salades de La panthère verte

Tous les produits sont biologiques et locaux (si possible). La Panthère verte est un projet ayant comme objectif principal de développer une manière de vivre plus durable dans la réalité urbaine d’aujourd’hui. Elle supporte et crée des alternatives locales à travers l’utilisation de matériaux recyclés et par la conscientisation. L’été, des livreurs à vélo, affublés de petites oreilles vertes, parcourent quotidiennement les rues de Montréal pour faire la livraison d’une variété de savoureux sandwichs, salades et smoothies santé. On aime ! Cliquez ici pour voir le menu.

LA PANTHÈRE VERTE
66, rue St-Viateur Ouest
Mile-End, Montréal
H2T 2K8
514-903-7770
jaifaim@lapanthereverte.com

Heures d’ouverture et de livraison:
Lundi au vendredi : 11 h à 20 h
Samedi : 11 h à 17 h
Dimanche : fermé

Une nouvelle adresse au centre-ville!

2153, rue Mackay
Centre-ville
Montréal

ps. Merci chères collègues !

Panthère Verte on Urbanspoon