Archives de catégorie : Recette

Les fraises sauvages

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sorbet fraise basilic

Délicieux sorbet aux fraises et basilic

Un jeudi matin frisquet…Un air frais…Quelques jours de pluie….Ma foi, qu’avons-nous là ? Les premiers signes de l’automne ? Hors de question. L’été a possiblement démontré quelques signes de faiblesse cette semaine, mais la rumeur dit qu’il sera de retour ce weekend.

Puisque les étalages du marché sont encore garnis de fraises et de bouquets de basilic verdoyants, que diriez-vous de faire un sorbet ? Une recette si simple qu’elle s’exécute les yeux fermés et à l’aide de trois ingrédients seulement. Si savoureuse, qu’elle épatera et délectera tous vos convives. Si renversante, qu’ils voudront vous faire la bascule. Êtes-vous prêt (e)s ?

Voici la recette Continuer la lecture →

Recette | Filet de poisson à la pommade de coriandre, cumin et zeste de citron en 15 minutes

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Une fabuleuse recette estivale qui fera frémir vos papilles. La pommade de coriandre ajoute un parfum délicat et rafraîchissant qui se marie merveilleusement bien à la chair tendre du poisson. Une de mes recettes préférées par temps de canicule, accompagnée d’une bonne salade verte. Mmmmamamia !

Ingrédients

  • La Pommade de coriandre :
    • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
    • 1/2 c. à thé de cumin moulu
    • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, haché finement
    • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
    • 1 c. à thé de zeste de citron ou lime
    • Sel et poivre du moulin au goût
  • Le poisson :
    • Un filet d’huile d’olive
    • Herbes salées du Bas-du-Fleuve (disponible dans toutes les supermarchés)
    • 4 filets de poisson blanc (turbot, plie, vivaneau, bar rayé, etc.)
    • Épinards ou haricots verts ou autres légumes verts cuits/ ou une bonne salade verte
    • Sauce tahini
    • Quartiers de lime

Préparation

Pommade de coriandre
Enduire les filets d’herbes salées. Réservez. Dans un bol, mélanger d’abord l’huile et l’ail. Ajouter ensuite le cumin et un peu de sel. Ajouter les autres ingrédients de la pommade et bien mélanger.

Poisson
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner le poisson. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposer le poisson côté peau (si peau il y a) et saisir environ 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée.

Répartir la pommade sur les filets de poisson et cuire au four de 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Servir les filets de poisson sur les épinards. Accompagner de sauce tahini et d’un quartier de lime.

Note : Faire revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive. Si vous faites une grande quantité d’épinards, utiliser une grande casserole et cuire les épinards en ajoutant une petite quantité à la fois, au fur et à mesure que les épinards sont cuits. Arroser d’un léger filet de jus de citron et servir.

La pommade de coriandre est aussi délicieuse dans un riz, des pâtes ou dans une salade de légumineuses.

Source: À la di Stasio adaptée

Recette | Une délicieuse salade d’asperges en 5 minutes top chrono

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Il est 17h30. Vous avez un potluck dinner à 18h que vous aviez complètement oublié. Vous pouvez y arriver sans passer par la pizza froide ou la quiche du supermarché. Grâce à la formidable recette d’Anne-Hélène, vous conserverez votre dignité et épaterez les convives.

SALADE D’ASPERGES AU PECORINO ROMANO

La recette est d’une simplicité déconcertante, mais le résultat final est diaboliquement succulent. Le pecorino ajoute une touche inédite et raffinée qui relève magistralement la saveur des asperges.

INGRÉDIENTS
– 1 Botte d’asperges (2 bottes si le nombre de convives est élevé)
– 25-30 g de Pecorino Romano au lait de brebis
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
– 1 pincée de sel de Camargue

1. Laver et couper les asperges en tronçons de 3 cm.
2. Cuire à la vapeur (environ 3-4 min). Elles doivent être encore légèrement croquantes.
3. Égoutter et passer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
4. Dans la même poêle qui servit à faire cuire les asperges, ajouter l’huile d’olive.
5. Ajouter ensuite les asperges.
6. Râper finement le pecorino sur les asperges
7. Ajouter la pincée de sel

*Servir froid

Quelques faits sur les asperges:

1) En l’espace de 24 heures, une asperge peut croître jusqu’à 10 pouces

2) Plus la pousse est large, meilleure est la qualité

3) Les asperges contiennent du glutathion (GSH), un puissant détoxifiant pour l’organisme.

4) Les Grecs et les Romains de l’Antiquité croyaient que les asperges pouvaient soulager les maux de dents et les piqûres d’abeille.

5) Les asperges favorisent la circulation et la résistance capillaire

6) L’asperge est une grande source d’acide folique qui aide non seulement à la duplication des cellules, mais aussi à la croissance et à la réparation.

Bien joué les asperges !

Recette | La fortune se trouve dans les biscuits chinois

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Vous excuserez mon silence des derniers jours. La bouche pleine s’est faite une entorse à chaque pied en chutant gracieusement dans un escalier. J’ai dû prendre un peu de repos. Dans mon infortune, je me suis dit que j’avais encore le pouvoir de créer ma propre fortune  en fabriquant mes  biscuits chinois avec l’aide d’une fée pâtissière qui transforme tout en délice. Nous avons  donc lu sur le sujet, passé en revu quelques recettes, puis nous nous sommes mises à la pâte.

La recette suivante est fort simple et donne de sublimes petits biscuits chinois, avec une note de vanille et d’amande. Au diable, les biscuits de fortune du buffet à saveur de carton sucré, et les amis qui vous veulent du bien.

Créez votre propre fortune ou de petits mots doux pour votre amoureux (se):

INGRÉDIENTS

Pour 40 biscuits

– 5 cuillères à soupe de beurre non salé
– 4 blancs d’œufs de gros calibre
– 1 tasse de sucre granulé (un peu moins, si vous n’avez pas la dent sucrée)
– 1 tasse de farine tout usage, tamisée
– Une pincée de sel
– 3 cuillères à soupe de crème 35%
– ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande pure
– ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille pure
– Beurre non salé ou aérosol de cuisson antiadhésif

Étape 1 –  LES PETITS MOTS

Sur des bandes de papier de 3 x ½ pouces, écrivez tous vos petits mots, doux et moins doux, car vous n’aurez pas le temps de les écrire plus tard. J’ai utilisé du papier quadrillé et des crayons de bois, mais vous pouvez être plus créatifs.

Étape 2 –  PRÉPARATION

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Battre à vitesse moyenne, environ 30 secondes. Ajouter la farine et le sel, et battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter le beurre, la crème, l’extrait d’amande et de vanille. Battre jusqu’à consistance homogène, environ 30 secondes.

Sur une plaque de cuisson froide bien graissée, verser  ½  cuillère à soupe de pâte et étendre avec le dos de la cuillère en un mouvement circulaire, de manière à former un mince cercle de 3 pouces de diamètre. Répétez l’opération quatre fois.

*Il est préférable de travailler avec deux plaques de cuisson et de faire quatre biscuits à la fois.

Étape 3 –  LA CUISSON

Chauffez le four à 400 degrés. Assurez-vous d’avoir vos petits mots près du four, une spatule, des gants de coton, une mitaine et un moule à muffins. Si vous n’avez pas de gants de coton, vous risquez, comme nous, de perdre vos empreintes digitales dans la manipulation.

Mettez la plaque au four. Surveillez la cuisson (environ 5 minutes). Lorsqu’environ un pouce de la circonférence est doré, sortez les biscuits. C’est là que ça devient excitant. Vous aurez 10 secondes pour décoller le biscuit à l’aide de la spatule, placer le mot au centre du biscuit et le plier.

Pour ce faire, après avoir déposé le message au centre du biscuit, avec les doigts, pliez le biscuit en deux. Pincer les deux extrémités en haut du biscuit et disposez le biscuit dans un moule à muffins pour qu’il prenne la bonne forme.

Une fois le biscuit légèrement durci, vous ne pourrez plus le manipuler. Donc, il faut être préparé mentalement et s’exécuter avec rapidité.

Amusez-vous bien 🙂 ! Je vous invite à partager, dans la section Commentaires, vos messages. Ils pourront en inspirer en plusieurs !

Recette | Le secret des savoureux haricots verts épicés à la szechuannaise

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Le 19 janvier 2011 restera à jamais une date importante pour la cuisinière en moi. J’ai enfin réussi à maîtriser l’art de cuisiner les haricots verts épicés à la szechuannaise, après maints essais-erreurs. Un plat si formidablement bon que j’en deviens zinzin.

D’ordinaire, c’est un légume d’accompagnement traditionnel de l’ouest de la chine qui se déguste avec un plat de viande ou un peu de riz.  J’en fais mon plat principal sur une base hebdomadaire. J’en raffole, comme une envie subite de chocolat noir. Lorsque les haricots sont bien apprêtés, l’extérieur salé et épicé croque sous la dent pour ensuite se marier merveilleusement à la chair douce et sucrée du haricot… Sublime… Vous serez conquis. En plus, la recette est facile.

INGRÉDIENTS

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou végétale
• 1 lb de haricots verts
• 1 cuillère à soupe généreuse d’ail haché
• 1 cuillère à soupe généreuse de gingembre haché
• 3 échalotes, partie blanche seulement, hachées finement (je vous recommande les ciseaux)
• 1/2 cuillère à café de Sauce au piment et aux haricots noirs de marque Lee Kum Kee disponible dans la plupart des épiceries asiatiques (Marché Orientale,Quartier chinois)
• 1 cuillère et demie à soupe de sauce soya
• 1/2 cuillère à café de cassonade ou de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
•  Poivre au goût

PRÉPARATION

1. Lavez les haricots verts, les égoutter soigneusement, et couper les deux extrémités. Coupez les ensuite en morceaux d’environ 2 pouces de long.

2. Hacher l’ail, le gingembre et les échalotes.

3. Le secret pour réussir ce plat réside dans la technique de cuisson des haricots. Dans un wok, à feu moyen-vif, faire frire les haricots dans 3 cuillères à soupe d’huile, en remuant constamment, jusqu’à ce que la peau commence à « froncer » et à brunir (5 à 6 minutes).

4. Retirez les haricots verts et égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.

5. Faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre et les échalotes. Faire revenir pendant quelques secondes, remuez, puis ajoutez la sauce au piment et aux haricots noirs AVEC MODÉRATION, car elle est extrêmement épicée. Je vous conseille d’y aller au goût. Faire revenir encore pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne odorant.

6. Ajouter les haricots verts, la sauce de soya, le sucre, le sel et poivre si désiré. Bien remuer, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire durant environ 10 minutes, jusqu’à la consistance désirée. Servir bien chaud.

*Note: D’autres versions de cette recette ajoute du porc haché aux haricots verts.

Recette | Croustade aux pommes, Calvados et cardamome…miam !

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C'est toujours le temps des croustades aux pommes!

INGRÉDIENTS

Garniture sèche

-3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie

-3/4 de tasse de pacanes hachées finement

-3/4 de tasse de flocons d’avoine à l’ancienne

-1/2 tasse de cassonade légèrement tassée

-1/4 de tasse de sucre granulé

-1/2 cuillère à thé de cannelle

-1/2 cuillère à thé de sel

-8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

Garniture aux pommes

-3 livres de pommes (environ 7 pommes moyennes) pelées, épépinées et coupées en 1/2 pouces de large

-1/4 de tasse de sucre granulé

-1 tasse de cidre de pomme

-1/2 tasse de Calvados

-2 cuillères à soupe de beurre

-Les grains de 7 gousses de cardamome, légèrement écrasées

PRÉPARATION

1. Pour la garniture: Ajuster la grille du four en position médiane et préchauffer à 450F.

Mélanger la farine, les pacanes, l’avoine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel dans un bol moyen.

Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien humide et friable. Mettre de côté.

2. Pour la garniture aux pommes, mélanger les pommes et le sucre granulé dans un grand bol. Mettre de côté.

Dans une poêle de 12 pouces allant au four, portez à ébullition le cidre, le Calvados et la cardamome à feu moyen. Laisser réduire le liquide jusqu’à 1/2 tasse. Environ 5 minutes. Transférez le liquide réduit dans un bol et mettre de côté.

3. Faire chauffer le beurre dans la poêle maintenant vide, à feu moyen. Lorsqu’une mousse se forme, ajouter les pommes et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes commencent à devenir transparentes. De 12 à 14 minutes. Ne pas cuire complètement les pommes.

Retirez ensuite la poêle du feu et incorporer délicatement au mélange de cidre jusqu’à ce que les pommes soient recouvertes.

4. Saupoudrer uniformément la garniture sèche en brisant tous gros morceaux. Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la garniture soit d’un brun doré. De 15 à 20 minutes. Refroidir 15 minutes avant de servir. Servir avec une tranche de cheddar vieilli.


(Adaptation de la recette tirée du livre Cooks Illustrated via The Dog’s Breakfast)