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Recette | Filet de poisson à la pommade de coriandre, cumin et zeste de citron en 15 minutes

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Une fabuleuse recette estivale qui fera frémir vos papilles. La pommade de coriandre ajoute un parfum délicat et rafraîchissant qui se marie merveilleusement bien à la chair tendre du poisson. Une de mes recettes préférées par temps de canicule, accompagnée d’une bonne salade verte. Mmmmamamia !

Ingrédients

  • La Pommade de coriandre :
    • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
    • 1/2 c. à thé de cumin moulu
    • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, haché finement
    • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
    • 1 c. à thé de zeste de citron ou lime
    • Sel et poivre du moulin au goût
  • Le poisson :
    • Un filet d’huile d’olive
    • Herbes salées du Bas-du-Fleuve (disponible dans toutes les supermarchés)
    • 4 filets de poisson blanc (turbot, plie, vivaneau, bar rayé, etc.)
    • Épinards ou haricots verts ou autres légumes verts cuits/ ou une bonne salade verte
    • Sauce tahini
    • Quartiers de lime

Préparation

Pommade de coriandre
Enduire les filets d’herbes salées. Réservez. Dans un bol, mélanger d’abord l’huile et l’ail. Ajouter ensuite le cumin et un peu de sel. Ajouter les autres ingrédients de la pommade et bien mélanger.

Poisson
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner le poisson. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposer le poisson côté peau (si peau il y a) et saisir environ 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée.

Répartir la pommade sur les filets de poisson et cuire au four de 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Servir les filets de poisson sur les épinards. Accompagner de sauce tahini et d’un quartier de lime.

Note : Faire revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive. Si vous faites une grande quantité d’épinards, utiliser une grande casserole et cuire les épinards en ajoutant une petite quantité à la fois, au fur et à mesure que les épinards sont cuits. Arroser d’un léger filet de jus de citron et servir.

La pommade de coriandre est aussi délicieuse dans un riz, des pâtes ou dans une salade de légumineuses.

Source: À la di Stasio adaptée

Recette | Le secret des savoureux haricots verts épicés à la szechuannaise

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Le 19 janvier 2011 restera à jamais une date importante pour la cuisinière en moi. J’ai enfin réussi à maîtriser l’art de cuisiner les haricots verts épicés à la szechuannaise, après maints essais-erreurs. Un plat si formidablement bon que j’en deviens zinzin.

D’ordinaire, c’est un légume d’accompagnement traditionnel de l’ouest de la chine qui se déguste avec un plat de viande ou un peu de riz.  J’en fais mon plat principal sur une base hebdomadaire. J’en raffole, comme une envie subite de chocolat noir. Lorsque les haricots sont bien apprêtés, l’extérieur salé et épicé croque sous la dent pour ensuite se marier merveilleusement à la chair douce et sucrée du haricot… Sublime… Vous serez conquis. En plus, la recette est facile.

INGRÉDIENTS

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou végétale
• 1 lb de haricots verts
• 1 cuillère à soupe généreuse d’ail haché
• 1 cuillère à soupe généreuse de gingembre haché
• 3 échalotes, partie blanche seulement, hachées finement (je vous recommande les ciseaux)
• 1/2 cuillère à café de Sauce au piment et aux haricots noirs de marque Lee Kum Kee disponible dans la plupart des épiceries asiatiques (Marché Orientale,Quartier chinois)
• 1 cuillère et demie à soupe de sauce soya
• 1/2 cuillère à café de cassonade ou de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
•  Poivre au goût

PRÉPARATION

1. Lavez les haricots verts, les égoutter soigneusement, et couper les deux extrémités. Coupez les ensuite en morceaux d’environ 2 pouces de long.

2. Hacher l’ail, le gingembre et les échalotes.

3. Le secret pour réussir ce plat réside dans la technique de cuisson des haricots. Dans un wok, à feu moyen-vif, faire frire les haricots dans 3 cuillères à soupe d’huile, en remuant constamment, jusqu’à ce que la peau commence à « froncer » et à brunir (5 à 6 minutes).

4. Retirez les haricots verts et égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.

5. Faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre et les échalotes. Faire revenir pendant quelques secondes, remuez, puis ajoutez la sauce au piment et aux haricots noirs AVEC MODÉRATION, car elle est extrêmement épicée. Je vous conseille d’y aller au goût. Faire revenir encore pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne odorant.

6. Ajouter les haricots verts, la sauce de soya, le sucre, le sel et poivre si désiré. Bien remuer, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire durant environ 10 minutes, jusqu’à la consistance désirée. Servir bien chaud.

*Note: D’autres versions de cette recette ajoute du porc haché aux haricots verts.

Recette | À la demande générale, l’incomparable braisé de boeuf à l’anis étoilé

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Une recette somptueuse, provocante et sensuelle. Un succès fulgurant auprès de mes collègues et qui en aura un retentissant auprès des vôtres, garanti ou argent remis.

INGRÉDIENTS

– Sel et poivre du moulin
– 1,6 kg (4 lb) de viande de rôti de palette ou de rôti de cotes croisées ou 2,25 à 2,75 kg (5 à 6 lb) de bouts de côtes parés de Boeuf
– 45 ml (3 c.à soupe) d’huile végétale
– 3 oignons jaunes en quartier ou 2 bottes d’oignons verts émincés
– 6 carottes en gros tronçons
– 4 gousses d’ail écrasées
– 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
– 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
– 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
– 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de cassonade
– 1 morceaux de 5 cm (2 po) de gingembre tranchés
– 4 étoiles d’anis

1-Préchauffer le four à 325

2-Saler et poivrer généreusement la viande

3-Dans une grande cocotte, faire revenir la viande, de toutes parts, à feu moyen, dans 30 ml d’huile, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Réserver.

4-Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons coupés en quartiers et les carottes coupées en tronçons pendant environ 5 minutes dans le reste de l’huile.

5-Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

6-Déposer la viande sur les légumes. Ajouter le bouillon, la sauce soya,  la pâte de tomates, la cassonade, le gingembre tranché et l’anis étoilé.

7-Porter à ébullition et cuire au four, à couvert, pendant au moins 3h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Pour na part, j’ai fait cuire la viande dans une mijoteuse durant 6 ou 7h à feu très bas.

8-Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couvre la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau une heure plus tard.

9-Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.

10-Dégraisser la sauce et la filtrer dans une passoire, si désiré, en pressant bien sur les légumes pour en extraire le plus de jus possible.

11-Remettre la viande dans la sauce dégraissée. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher.

*Accompagner d’une purée de pommes de terre, bok choy ou légumes verts

L’essayer c’est l’adopter.

Source: À la Di Stasio