Recette | Fabuleux risotto à l’aubergine, citron et basilic

risotto aubergine, citron et basilic

 photo  via turntablekitchen.com

La bouche pleine vous souhaite une savoureuse années 2014, riche en exaltations palatales, en salivation abondante et en plaisirs gastronomiques insoupçonnés! :D  Une année aussi enivrante (sinon plus) que ce fabuleux risotto à l’aubergine rôtie, citron et basilic, concocté par le célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi, qui ne cessera de vous plaire. Léger, plutôt facile à réaliser et formidablement délicieux. 

INGRÉDIENTS

Pour 2-3 personnes

  • 2 aubergines moyennes
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 200 g de riz à risotto de bonne qualité
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 750 ml de bouillon de légumes fait maison de préférence
  • zeste râpé de 1 citron
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron (au goût)
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic ciselées
  • sel et poivre noir

PRÉPARATION

Étape 1 

  • Recouvrir de papier d’aluminium l’une des grilles du four et placer la grille à proximité des éléments chauffants. Préchauffez le four à 450 F.
  • Déposer une aubergine sur la grille. Cuire jusqu’à ce que la peau éclate et devienne noire en effectuant une rotation toutes les 15 minutes pendant une heure environ. Surveiller l’aubergine durant l’opération pour éviter qu’elle ne prenne feu ;)
  • Ôter du four, passer la lame du couteau le long de l’aubergine et à l’aide d’une cuillère à soupe retirer la chair, puis la hacher grossièrement au couteau. Réserver. 
aubergine grillee
photo via athoughtforfood.net

Étape 2

  • Couper l’autre aubergine en dés de 1.5 cm
  • Chauffer 1/3 de tasse d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les dés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel.
  • Laisser refroidir.
aubergine en cube

Étape 3

  • Faites revenir doucement l’oignon avec le reste de l’huile dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
  • Ajouter l’ail pressé et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
  • Augmenter le feu, ajouter le riz en remuant pour l’enrober d’huile et faites-le revenir de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin (la préparation devrait grésiller) et laisser réduire de 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
  • Réduire le feu à moyen et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment; attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en ajouter une autre.
  • Une fois tout le bouillon incorporé, retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez la moitié du zeste de citron, 1 ou 2 c. à soupe de jus de citron (au goût), la chair d’aubergine grillée, le beurre, presque tout le parmesan et 3/4 c. à thé de sel.  Remuer bien, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Goûter, rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
  • Au moment de servir, déposer le risotto dans des assiettes creuses. Parsemer des dés d’aubergines et du reste du parmesan. Garnir de basilic ciselées et du reste de zeste de citron.
(source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

Bon appétit!

p.s. Merci à Gaby

 

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6 réponses à Recette | Fabuleux risotto à l’aubergine, citron et basilic

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  3. Solen dit :

    C’est un plat qui porte très bien son nom: un fabuleux équilibre des saveurs, en effet!

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  5. Marie Sivatu dit :

    Je ne connaissais pas la version aubergines. A tester, ça a l’air délicieusement adaptable à tout type de repas !!!! Miam

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