Recette | Savoureuse dinde rôtie au parfum d’anis étoilé

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Pour une dinde du temps des fêtes exceptionnelle, succulente et juteuse à souhait, où chaque bouchée est un vœu de bonne année. Une chair tendre, légèrement salée, avec ses notes parfumées d’anis étoilé qui ravira tous vos convives.

Mes très chers lecteurs, j’en profite pour vous souhaiter de joyeuses fêtes, accompagnées de mes meilleurs vœux. Merci de me lire et de me suivre. Merci d’être là. Si l’aventure continue, c’est grâce à vous! Vous me faites terriblement chaud au coeur xx
À l’année prochaine, pour encore plus de gourmandises et de découvertes! Cela promet…

Joyeuses fêtes!
Emilie

Savoureuse dinde rôtie en saumure

Durée : 4 heures 15 min (+72 heures en saumure)
15 personnes

Ingrédients

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  • 1 bel oiseau de 12-14 lb
  • ¾ de tasse + 2 c. à soupe de sel kosher
  • ¾ de tasse de sucre
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
  • ¼ de tasse de céleri coupé en dés
  • 1 poireau, nettoyé et coupé en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • ¼ c. à thé de flocons de poivron rouge
  • ¼ c. à thé de graines de fenouil
  • 4 fleurs d’anis étoilé
  • 2 ou 3 branches de thym frais
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

Préparation

1. Dans un gros chaudron, porter à ébullition 2 gallons d’eau. Ajouter le sel et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Éteindre le feu et ajouter ensuite les carottes, l’oignon, le céleri et le poireau. Ajoutez les épices et mettre au frigo pour refroidir.

2. Nettoyer la dinde de ses abats. Conserver les abats au frigo pour la farce (recette ci-dessous). Placez la dinde dans le chaudron. Pour que la dinde soit complètement immergée dans le saumure, déposez une assiette sur le dindon pour faire du poids.

Réfrigérez durant 72 heures. Ensuite, retirer la dinde du saumure et réservez à la température de la pièce.

ferme de dindes

3. Préchauffer le four à 425 degrés. Farcir la dinde sans trop la compacter par les 2 extrémités et faire tenir le tout à l’aide d’un fil culinaire, à la manière d’un poulet rôti.

4. Placer la dinde au four dans une grande rôtissoire, et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, environ 25 min. Réduire la température à 350 degrés, et rôtir 12 min de plus par lb, jusqu’à ce que la température de la partie la plus profonde de la cuisse atteigne 130 degrés. Arroser fréquemment avec le beurre ou l’huile d’olive, et le jus de cuisson. Si la dinde brunit trop vite, couvrir avec du papier d’aluminium.

Pendant la cuisson, débuter la préparation de la farce. Voir la recette ci-dessous.

5. Une fois cuite, retirez la dinde du four. Couvrir et laissez reposer 20 minutes avant de la découper. Éblouissez ensuite les papilles de vos invités.

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Farce aux champignons shiitake et aux graines de lotus

Durée : 1 h 30 min (+ 2 h pour le trempage du lotus)

Ingrédients

  • ¾ de tasse de graines de lotus séchées
  • ½ tasse de champignons shiitake séchés et tranchés
  • 3 ½ de tasse de poulet haché (poitrine et cuisse)
  • Les abats de la dinde hachés
  • 1 tasse d’échalotes hachées
  • 1 tasse d’oignon haché
  • ¾ de tasse de châtaignes d’eau hachées
  • 1 tasse de flocons de riz sucré séché, de préférence vert
  • 3 c. à thé de poudre de champignons
  • 1 ½ c. à soupe de sauce de poisson
  • Poivre noir fraîchement moulu
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PRÉPARATION

1. Dans un bol moyen rempli d’eau, faites tremper les graines de lotus pendant 2 heures.

2. Égoutter les graines et transférer-les dans une casserole. Ajoutez assez d’eau pour les couvrir et porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les graines soient légèrement plus ferme que des pois chiches cuits, environ 1 heure. Bien égoutter et laisser refroidir. Séparer les graines en deux, et jetez les graines dont la partie centrale est verte et amère. Réserver.

3. Couvrir les champignons avec de l’eau chaude et laisser tremper jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Bien égoutter.

4. Dans un grand bol, mélanger les graines de lotus, les champignons, le poulet, les abats, les échalotes, l’oignon, les châtaignes d’eau, les flocons de riz et la poudre de champignons. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner avec la sauce de poisson et le poivre noir au goût.

Source : Merci à Amie Watson pour m’avoir fait découvrir cette merveilleuse recette: http://www.nytimes.com/recipes/254/Brined-Roast-Turkey.html

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Joyeuses fêtes à tous!

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3 réponses à Recette | Savoureuse dinde rôtie au parfum d’anis étoilé

  1. La dinde un classique des fêtes au Québec! Merci de nous partager cette merveilleuse recette pour le plaisir de notre palet.

    J’espère que vous avez passé un joyeux temps des fêtes!

  2. eric dit :

    continuer votre beau travail ‘comme dirait ma mere’

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