Recette | Croustade aux pommes, Calvados et cardamome…miam !

C'est toujours le temps des croustades aux pommes!

INGRÉDIENTS

Garniture sèche

-3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie

-3/4 de tasse de pacanes hachées finement

-3/4 de tasse de flocons d’avoine à l’ancienne

-1/2 tasse de cassonade légèrement tassée

-1/4 de tasse de sucre granulé

-1/2 cuillère à thé de cannelle

-1/2 cuillère à thé de sel

-8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

Garniture aux pommes

-3 livres de pommes (environ 7 pommes moyennes) pelées, épépinées et coupées en 1/2 pouces de large

-1/4 de tasse de sucre granulé

-1 tasse de cidre de pomme

-1/2 tasse de Calvados

-2 cuillères à soupe de beurre

-Les grains de 7 gousses de cardamome, légèrement écrasées

PRÉPARATION

1. Pour la garniture: Ajuster la grille du four en position médiane et préchauffer à 450F.

Mélanger la farine, les pacanes, l’avoine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel dans un bol moyen.

Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien humide et friable. Mettre de côté.

2. Pour la garniture aux pommes, mélanger les pommes et le sucre granulé dans un grand bol. Mettre de côté.

Dans une poêle de 12 pouces allant au four, portez à ébullition le cidre, le Calvados et la cardamome à feu moyen. Laisser réduire le liquide jusqu’à 1/2 tasse. Environ 5 minutes. Transférez le liquide réduit dans un bol et mettre de côté.

3. Faire chauffer le beurre dans la poêle maintenant vide, à feu moyen. Lorsqu’une mousse se forme, ajouter les pommes et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes commencent à devenir transparentes. De 12 à 14 minutes. Ne pas cuire complètement les pommes.

Retirez ensuite la poêle du feu et incorporer délicatement au mélange de cidre jusqu’à ce que les pommes soient recouvertes.

4. Saupoudrer uniformément la garniture sèche en brisant tous gros morceaux. Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la garniture soit d’un brun doré. De 15 à 20 minutes. Refroidir 15 minutes avant de servir. Servir avec une tranche de cheddar vieilli.


(Adaptation de la recette tirée du livre Cooks Illustrated via The Dog’s Breakfast)

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