Recette | Sublime tajine de poulet aux olives et au citron confit

tajine-de-poulet-aux-citrons-confits-et-aux-olivesPar temps froids, la nature ralentie, et la cuisine aussi. C’est au tour des cuissons lentes de briller un peu, après un été de salade et de frivolité. Alors, qui dit grandes froidures, dit ragoût, braisé, tajines, vin chaud, potage, fondue et chocolat chaud.

Dans cette lignée, après le braisé de boeuf à l’anis étoilé, voici ma recette favorite de tajine de poulet aux olives et au citron confit, pour ajouter un peu de soleil à votre hiver. Une recette épatante qui possèdent les qualités suivantes : simple comme bonjour,  un temps de cuisson raisonnable, fonctionne aussi sans plat tajine, et qui rivalise haut-la-main avec les tajines exquis du Maroc.

INGRÉDIENTS

  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poulet (biologique de préférence) d’environ 1,5 kg coupé en morceaux et sans peau
    ou 6 cuisses de poulet**
  • 1 gros oignon haché
  • 3 à 4 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 1/2 citron confit, coupés en quartiers**
  • 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de curcuma
  • Une bonne pincée de safran
  • Une bonne poignée de coriandre hachée
  • Une bonne poignée de persil plat haché
  • 4 tasses d’eau ou plus
  • 1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)**
  • 1 tasse d’olives kalamata ou vertes, égouttées**
  • Poivre noir du moulin
**Vous trouverez tous ces ingrédients à la Boucherie Al-Khair située à 2 pas du Marché Jean-Talon (300, rue Jean-Talon Est, Montréal, 514-277-3738). J’achète habituellement le poulet déjà assaisonné et mariné (le jaune) et un mélange d’olives vertes sans noyau et kalamata. Profitez-en aussi pour faire vos provision en merguez, kefta et épices.

PRÉPARATION

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les morceaux de poulet pour les dorer et leur donner une belle couleur. Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, poivrer et ajouter suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Facultatif : Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce  légèrement épaisse et onctueuse.

Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

Servir ce plat avec du couscous (beurre, huile d’olive, persil) ou du riz safrané et un bouquet d’haricots verts.

C’est un véritable délice. Vous ne serez pas déçus, je vous le garantis 🙂

Bon appétit!

Un tajine

Un tajine, c'est un plat de cuisson marocain en terre cuite

Source : Adaptée de la Di Stasio

 

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